Ces aubergines rôties aux anchois offrent une alliance méditerranéenne savoureuse, moelleuses et fondantes, agrémentées d'une vinaigrette riche en saveurs. Servies chaudes ou tièdes, elles constituent aussi bien une entrée qu'un accompagnement original. La cuisson à la poêle permet aux tranches d'aubergine d'absorber la vinaigrette aux anchois et à l'ail, révélant toute la profondeur aromatique de ce plat simple mais gourmand.
Voir la recetteOui, c'est même conseillé ! En préparant ce plat quelques heures avant de le servir, les aubergines ont le temps de bien s'imprégner de la vinaigrette aux anchois et les saveurs n'en seront que plus développées.
Non, évitez d'ajouter du sel pendant la cuisson. Les filets d'anchois apportent déjà une salinité prononcée à la vinaigrette ; la simple pincée de fleur de sel en finition suffira amplement à équilibrer le plat.
Des câpres finement hachées, éventuellement complétées d'une cuillère à café de miso blanc, reproduisent très bien le côté umami et salé des anchois sans recourir à un produit de la mer.
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Une belle recette que vous pourrez préparer en écoutant Les Plus Belles Chansons de l'Ile de La Réunion
Un Bandol rosé ou un Côtes-du-Rhône blanc tiendront tête aux anchois et à l'ail avec caractère, et pour les sans alcool, une eau pétillante infusée au basilic frais et citron fera parfaitement l'affaire.
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Du fenouil braisé à l'ail et au vinaigre en entrée chaude ou en apéritif, le fenouil étant un légume de régime par excellence, il est décliné en ragoût sauce blanche et cru en salade.
Voici une entrée chaude pleine de douceur et de caractère, où la carotte nouvelle révèle toute sa tendreté et sa saveur naturellement sucrée.
Rapidement cuite à l’eau bouillante, elle est ensuite braisée dans un beurre parfumé à l’ail et relevée d’une pointe de piment rouge fumé fraîchement réduit en flocons. Une touche de vinaigre vient déglacer la poêle et apporter juste ce qu’il faut de vivacité pour équilibrer l’ensemble.
Ces carottes fondantes et parfumées peuvent être servies en entrée ou en accompagnement d’une viande ou d’une volaille rôtie. Un plat simple mais d’une élégance rustique irrésistible.
Du pain maison brioché, pâte tartinée de beurre frais et tressée, pain typique du terroir bônois parfumé à la fleur d'oranger, pain traditionnel qui accompagne nos plats et nos petits déjeuners et goûters souvent,
les saveurs de la fleur d'oranger sont extraordinaires en association avec les mets salés, mijotés et jari que nous aimons particulièrement, on utilise de l'extrait de fleurs d'orangers de nos bigaradiers dès leur floraison !
Ce pain contient du vinaigre blanc neutre de bonne qualité.
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