1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Légumes fruits>
  4. Aubergines>
  5. Courgettes

Recettes avec des aubergines, la star des moussakas mais pas seulement !

Aubergines
L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par Alice Henneman
L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies, ou même en tartes salées façon Tatin. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

Recettes, techniques et vidéos d'aubergines et de courgettes du Chef

Ratatouille
Ratatouille
Chef Simon Chef Simon
Une ratatouille... juxtaposée !
5
11
Lasagnes de légumes
Lasagnes de légumes
Chef Simon Chef Simon
Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.
3
14

Voir les recettes d'aubergines du Chef  ou  les recettes de courgettes du Chef

Meilleures recettes d'aubergines et de courgettes des Gourmets

Des idées de recettes d'aubergines et de courgettes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Gazpacho
Gazpacho
LaFrancesa LaFrancesa
Grand classique de la cuisine espagnole, version potager.
Tian aux légumes provençaux
Tian aux légumes provençaux
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Une recette provençale par excellence, avec les légumes d'été (tomate, aubergine, courgette). Je vous donne mon truc pour des légumes bien cuits qui ne sèchent pas au four.
Pâtes conchiglione farcies aux aubergines et courgettes
Pâtes conchiglione farcies aux aubergines et courgettes
Ma cuisine au fil de mes idées Ma cuisine au fil de mes idées
J'adore ces grandes pâtes en forme de coquillage que l'on peut farcir de différentes façons. Ce n'est d'ailleurs pas ma première recette ! Je ne donne pas la recette de la béchamel, je pense que tout le monde sait la faire. Pour la sauce tomate, idem... faites votre sauce habituelle... j'y ai ajouté des tomates cerise de mon potager. D'ailleurs l'aubergine et la courgette proviennent aussi de mon potager.
Salade de farro aux légumes grillés
Salade de farro aux légumes grillés
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
D'origine italienne, le farro est un grain ancien appartenant à la famille des blés, de nouveau à la mode dans nos cuisines. Et c'est tant mieux car il est riche en bienfaits. Avec lui en effet, vous ferez le plein de fibres, de vitamines B et de magnésium. Voici donc la recette d'une salade saine et délicieuse qui j'en suis certaine saura vous plaire.
Tian de légumes
Tian de légumes
Macuisinepourtous Macuisinepourtous
Voilà une recette très simple de légumes que j'aime beaucoup faire, d'abord parce que c'est bon mais aussi joli et surtout très sain ! C'est agréable de se régaler avec un plat composé uniquement de bonne choses.
Bagels aux saveurs du Sud
Bagels aux saveurs du Sud
Variations Gourmandes Variations Gourmandes
Aux légumes grillés, à la tapenade et au parmesan.
1
Crumble de ratatouille
Crumble de ratatouille
Les recettes de Mélanie Les recettes de Mélanie
Quand on entend le mot crumble, on pense souvent à une recette de dessert, mais le crumble salé est également une super idée d’entrée, de plat et pourquoi pas de verrines apéritives même.
Oeuf au plat à la ratatouille
Oeuf au plat à la ratatouille
kaderick kaderick
Une idée de saison !
1
Lasagnes de légumes à la poêle
Lasagnes de légumes à la poêle
Popotte Popotte
Cette version originale du célèbre plat de lasagnes est beaucoup plus rapide que la version traditionnelle et surtout avec ces chaleurs pas besoin d'allumer le four.
1

Dernières recettes d'aubergines et de courgettes par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'aubergines et de courgettes qui changent !

Soupe paysanne d'été
Soupe paysanne d'été
Happy papilles Happy papilles
Pour se réchauffer et se réconforter au cours d'une fraîche soirée de rentrée, succombez à cette soupe paysanne d'été qui rappelle la fameuse soupe au pistou italienne.
1
Focaccia fleurie : Les Trois Âges de la femme
Focaccia fleurie : Les Trois Âges de la femme
Jackie Jackie
Je vous propose aujourd'hui, une focaccia italienne comme j'aime les faire, un tableau de Gustav Klimt, peintre que j'adore. Un extrait de "Les Trois Âges de la femme" : la mère et l'enfant ! Aux poivrons rouges, carottes râpées, radis, courgettes, aubergines, champignons, câpres, basilic, poivrons jaunes, chou rouge râpé...
Verrines fromage thon et duo de tartes estivales
Verrines fromage thon et duo de tartes estivales
gourmand et bio gourmand et bio
Il s'agit d'un menu frais, équilibré et...presque végétarien !
Rouleaux de légumes à la coppa et chèvre frais
Rouleaux de légumes à la coppa et chèvre frais
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Une idée pique-nique, bento ou plateau télé !
Ratatouille au four
Ratatouille au four
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Des légumes bien goûteux pour ce classique provençal préparé ici au four !
Légumes rôtis
Légumes rôtis
Nicolas le Cuisinier Nicolas le Cuisinier
Aubergines, courgettes, tomates... : avant que l'automne ne s'installe pour de bon dans ma cuisine, je profite des derniers légumes d'été pour préparer un plat savoureux !
Boulettes végétales d'aubergine, sauce tomate et spaghetti crus de courgette
Daurade royale à la plancha et légumes du soleil
Daurade royale à la plancha et légumes du soleil
kaderick kaderick
Envie de goûter à la recette de daurade royale à la plancha et légumes du soleil ? Cette recette de dorade est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.
Pâtes en 2 cuissons à la ratatouille
Pâtes en 2 cuissons à la ratatouille
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
Avec cette recette, les pâtes s'imprègnent des saveurs de la ratatouille.

Colorer, gratiner, caraméliser en surface...

Chalumeau de cuisine Mastrad
Chalumeau

Pour l'omelette norvégienne mais pas seulement.

Voir aussi

D'autres recettes avec aussi...

achards ail anchois artichaut asperge ballotine banane bar basilic beignets beignets salés betterave beurre biscuits boeuf bouchées boudin cacao café charlotte chocolat courgettes crème épices fenouil feuilletés framboises frites fruits gambas gingembre légumes lotte noël orange pain pistache poivrons pommes rhubarbe rouge roulé salé turbot veau vert vinaigre vinaigrette

Découvrez aussi toutes les recettes d'aubergines et toutes les recettes de courgettes

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Fondant au chocolat sans gluten
Fondant au chocolat sans gluten
kilometre-0 kilometre-0
Je vous ai proposé un fondant à la patate douce. Malheureusement, cet ingrédient n’est pas disponible à l’année. C’est donc grâce à une lectrice qui m’a laissé un message que je vous propose aujourd’hui ce dessert aux carottes

Meilleures recettes d'aubergines et de courgettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Des légumes au dessert !
Des légumes au dessert !
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Laissez-vous tenter par des associations surprenantes et savoureuses.

Des fleurs à croquer
Des fleurs à croquer
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Quand arrive la saison des fleurs de courgettes, nos papilles s'emballent !

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0