Aubergines et parmesan : toutes nos recettes

Name: Recettes avec des aubergines, la star des moussakas mais pas seulement !
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: aubergines

L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par Alice Henneman

L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies, ou même en tartes salées façon Tatin. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

Recettes d'aubergines et parmesan du Chef Simon, techniques et vidéos

Aubergines gratinées

Chef Simon

Même ceux qui n'aiment pas les aubergines seront conquis par ce gratin.

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Les aubergines

Le parmesan

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Les aubergines

Le parmesan

Aubergines et parmesan : les meilleures recettes des Gourmets

Tarte aux légumes, curry, sésame et parmesan

The First Taste

Aujourd'hui je vous propose une tarte salée que j'ai réalisé il y a quelques semaines, bien avant que la chaleur ne pointe le bout de son nez. C'était absolument délicieux ! J'ai choisi la présentation en spirale car je ne l'avais pas encore testé, mais vous pouvez disposer les légumes comme vous le souhaitez.

Pâtes aux poivrons et aubergines

Les recettes de Mélanie

Une recette saine et pleine de saveurs. J'ai remplacé les pâtes classiques par des pâtes au blé complet. Idem pour le riz, je préfère dorénavant utiliser du riz complet. Il n’y a pas d’impact sur le nombre de calories mais ils ont plus de fibres et de nutriments.

Crumble de ratatouille

Les recettes de Mélanie

Quand on entend le mot crumble, on pense souvent à une recette de dessert, mais le crumble salé est également une super idée d’entrée, de plat et pourquoi pas de verrines apéritives même.

Frittata aux aubergines et parmesan

Une cuillerée pour papa

Coupées harmonieusement en cubes et enfilées sur des mini-brochettes, les frittatas feront aussi un très original amuse-bouche ou antipasto pour une soirée apéritif dînatoire.

Aubergines à la parmesane

Turbigo Gourmandises

Un plat presque 100% légumes aujourd’hui avec cette recette d‘aubergines à la parmesane. Cette recette nous vient d’Italie et le mariage aubergines, tomates, basilic et parmesan est réellement des plus savoureux. Je vous recommande vraiment de vous donner la peine de faire vous-même votre coulis de tomates. C’est un peu plus long mais le résultat est absolument incomparable.

Lasagnes de légumes à la poêle

Popotte

Cette version originale du célèbre plat de lasagnes est beaucoup plus rapide que la version traditionnelle et surtout avec ces chaleurs pas besoin d'allumer le four.

Tarte aux aubergines et aux tomates moelleuse

Zika

Tarte aux aubergines et aux tomates moelleuse et fondante en bouche en plat unique pour ce midi, peut être un accompagnement de soupes ou jari annabi pour ramadan, délicieuse qu'on a mangé avec plaisir. Les tomates confites maison, apportent beaucoup de goût à cette tarte qui peut être déclinée en clafoutis moelleux et facile à réaliser, il faudra juste ne pas faire de croûte ou fond de tarte, tripler les doses de la garniture, ajouter 3 cs de farine

Ecrasé d’aubergines aux fèves et parmesan

Les filles, à table !

Je vous retrouve aujourd’hui avec cette jolie recette fort savoureuse, alliant aubergines et fèves, deux légumes que j’apprécie tout particulièrement. Pour plus de facilité, on pourra utiliser des fèves surgelées, je vous conseille toutefois celles qui ont encore leur peau.

Aubergines parmigiana

Marine is Cooking

Envie d'aubergines ? Découvrez cette recette végétarienne indémodable de la cuisine italienne à ma façon : parmigiana ou parmigiana di melanzane du sud de l'Italie. N'oubliez pas le parmesan !

Boulettes d'aubergine à la sauce tomate

Une Faim de loup

Des boulettes goûteuses d'aubergines, ricotta et parmesan, le tout dans une belle sauce tomate. Un peu de travail quand même, résultat bluffant, mais bien meilleur quelques heures après, donc faire la recette la veille, ou le matin pour le soir.

Tarte grecque aux aubergines

Croquant - Fondant ... Gourmand

Nous voilà repartis en voyage et en Grèce cette fois avec cette délicieuse tarte grecque aux aubergines. Une purée d’aubergines parfumée de parmesan et de menthe vient s’installer dans une pâte feuilletée croustillante.

Comme une focaccia : une Tarte aux Légumes grillés

Stéphane Décotterd

Ces petites tartes aux légumes peuvent être consommées chaudes ou froides, à l’apéritif, en plat unique ou même en accompagnement d’une viande grillée. Elles sont idéales pour un apéritif dînatoire !

Tagliatelles aux aubergines

Nath chocolat

Une recette simple et rapide à réaliser et pleine de saveurs.

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Aubergines et parmesan : les dernières recettes des Gourmets

Aubergines à la féta et parmesan

jardin-des-gourmands.com

C’est un plat simple et complet : ces aubergines gratinées peuvent être servies en plat unique avec une bonne salade verte…une façon d’apprécier cet excellent légume en période estivale. Ces aubergines farcies peuvent aussi accompagner une viande blanche. Les saveurs du sud sont mises à l’honneur : aubergines, fêta et parmesan. Recette à tester !

Aubergines farcies façon parmigiana

Happy papilles

On revisite les habituelles aubergines à la parmigiana avec ces aubergines farcies façon parmiginana à la sauce tomate, au parmesan, au pecorino et à la mozzarella. Les pignons de pin et les feuilles de basilic apportent la touche finale gourmande à cette recette !

Cannellonis d'aubergine à la ricotta et feta

auxdelicesdemanue

J'ai enfin trouvé une façon de cuisiner les aubergines autrement qu'en sauce à la tomate. Je ne sais plus dans quelle revue j'ai trouvé ce plat d'aubergine, je n'avais gardé que la recette et pas la revue. Avec tout ce fromage, ces cannellonis d'aubergine étaient vraiment délicieux et bien parfumés.

Frittata d'aubergines au thon

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Allez, je vous propose mes dernières recettes d’aubergines de la saison. Il faut savoir raccrocher. Demain, je passe aux champignons, courges et choux. Si vous êtes plus au sud, vous pouvez la tenter. C’est un pur délice, je l’ai mangée à moi toute seule cette frittata !

Aubergines farcies façon parmigiana

Oh la gourmande

Je vous propose, une recette qui fera prolonger l'été dans nos assiettes. Des aubergines farcies façon parmigiani, une recette qui nous vient d' Italie. Cette version est simple et rapide. La mozzarelle et le parmesan rend ce plat très gourmand. Cela vous fera un bel accompagnement.

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