Escalope de poulet parmiggiana et aubergine

1Recette chapelure à l’italienne

2Mélange de Chapelure, farine, parmesan, poivre, sel, ail en poudre, basilic poudre, origan poudre.

3Préparation :

4- Commençons par faire mariner le poulet, dans un sac de congélation placer les filets avec 1 cuillère d’huile d’olive, sel, poivre, paprika. Bien mélanger et laisser mariner 1 petite heure.

5- Huiler légèrement un poêle-grill, faite griller les aubergines préalablement salé. Réserver.

6- Couper en carré une tomate, réserver.

7- Beurrer une casserole, couper en carrée les échalotes et les faire blanchir dans la casserole, avec 1 gousse d’ail écrasée. Mélanger sans les colorer, ajouter ensuite le coulis de tomate, le sucre, le sel, le poivre. Faite cuire 10 minutes. Ajouter ensuite le basilic frais. Bien mélanger et laisser cuire à feux doux. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, réserver.

8- Préparons les escalopes : tremper les escalopes dans l’œuf et ensuite dans la chapelure, placer chaque escalope dans une assiette sans les faire ce chevaucher, placer aux frigos pour 30 min avant de les faire cuire.

9- Graisser un poêle avec du beurre de cuisson, Faites cuire vos escalopes. Réserver

10- Dans un plat à gratin, huiler le fond avec de l’huile d’olive, ajouter une grosse cuillère à soupe de sauce tomate, placer ensuite comme cela : Escalope/Aubergine/ mozzarella /carrée de tomate/ coulis de tomate/ Parmesan.

11- Placer au four chaud, option grill. Lorsque le plat a gratiné le sortir et servir accompagner d’une salade ou pate !