1 Placer le blanc de poulet ainsi que la cuisse de poulet dans une marmite.
3 Faite un beau
bouquet garni avec le céleri, thym, laurier, persil. Placez le dans la marmite également.
4 Salé et couvrez d’eau froide.
5 Laisser cuire à feux doux. Quand le poulet est cuit le retirer. Laissez le refroidir et ensuite coupez le finement. Réservez le poulet.
6 Filtrer l’eau de cuisson et réserver 100 ml du « bouillon »
7 Mettez le beurre dans une marmite, Ajouter l’oignon.
8 Quand l’oignon deviens translucide ajouter poulet.
9 Quand le tout commencent à dorer ajouter enfin le bouillon.
10 On ajoute d’un coup la farine. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois afin d’obtenir un roux (comme pour une béchamel)
11 Quand le bouillon est absorber et que les aliments ce détachent du fond de la marmite, ajouter un peu de lait. Mélanger vigoureusement afin de ne pas avoir de grumeaux.
12 Ajouter toujours de la même façon petit à petit le lait, tout en mélangeant à la cuillère en bois.
13 Salé, poivrer et rapper la noix de muscade.
14 Laisser cuire ainsi une trentaine de minute, en mélangeant de temps en temps, la crème épaissit beaucoup.
15 Verser ensuite la « pâte » dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir. Réserver ensuite au frais au minimum 3h au mieux une nuit. (personnellement je l’ai laisser la nuit)
16 Fariner votre plans de travaille. Prendre un peu de « pâte » afin de la rouler pour former un boudin.
17 Couper ensuite des portions à la taille qui vous conviens
18 Fariner vos mains et
travailler chacune de vos croquette afin de lui donner une jolie forme.
19 les roulée dans la farine, ensuite l’oeuf et enfin la
chapelure.
20 Placer ensuite chacune de vos croquette dans un sac de congélation et placez les au congélateur.
21 Sortir du congélateur et les faire frire doucement afin d’avoir une belle coloration.
