Les aubergines à la parmigiana sont une interprétation généreuse de ce classique italien, généreusement nappées de sauce tomate et de fromage. Cette recette privilégie le plaisir gustatif avec ses couches d'aubergines rôties, de mozzarella fondante et de parmesan doré au four. Servez ce gratin réconfortant avec des pâtes ou du pain grillé pour un repas complet et savoureux.
Voir la recetteNon, ce n'est pas nécessaire ici puisque les aubergines sont rôties au four directement sur la plaque. Le dégorgeage au sel est utile lorsqu'on les fait frire, pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'huile. À la cuisson au four, elles perdent naturellement leur excès d'eau sans cette étape.
Oui, mais sachez que la mozzarella di bufala rend beaucoup plus d'eau à la cuisson, ce qui peut détremper le plat. Si vous l'utilisez, égouttez-la et épongez-la soigneusement dans du papier absorbant avant de la trancher et de la disposer dans le gratin.
Elle se conserve très bien jusqu'à trois jours au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire. Réchauffez-la au four à 160 °C pendant une quinzaine de minutes plutôt qu'au micro-ondes, pour qu'elle retrouve son moelleux sans se dessécher. Elle est souvent encore meilleure le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mêler.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Chianti Classico ou un Côtes-du-Rhône rouge aux tanins souples épousera à merveille la tomate et le fondant des aubergines.
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