Aubergines et courgettes : toutes nos recettes – Page 3

Comme vous l’avez deviné, l’escalivade est une spécialité catalane qui met à l’honneur les légumes rôtis. Je vous propose ici une version toute simple, cuite au four, qui ne demande presque aucun effort.

Aubergines, courgettes, tomates et poivrons y caramélisent doucement, juste relevés d’huile d’olive et d’ail. Pas besoin d’artifices : les légumes parlent d’eux-mêmes, avec toute la générosité du soleil méditerranéen.

Un grand classique de l'été chez moi : une salade de pâtes agrémentée de légumes grillés (courgette, poivron, aubergine), de tomates cerises sucrées et juteuses, d'herbes de Provence et d'une bonne huile d'olive. Cette base peut être customisée à loisir avec du tofu, des olives, des pignons de pin...

Un bon accompagnement de barbecue pour l'été…

Recette estivale incontournable chez nous dans le Sud : qui ne cuisine pas une bonne ratatouille au moins une fois dans l'été ?

Et là, je me rends compte que je ne vous ai jamais proposé de recette de ratatouille…
Aujourd'hui, j'y remédie avec cette recette de ratatouille confite.
Pourquoi confite ? Car les légumes vont cuire tranquilou pendant 1h au min au four, résultat : des légumes fondants à souhait !

J'ai adopté cette recette, car celle que je faisais était très bonne, mais un peu trop liquide…
Elle accompagnera parfaitement vos grillades de viandes ou de poissons. Elle se suffit à elle seule, ou vous pouvez ajouter du riz. Se mange chaude ou froide. Il y en a pour tous les goûts !

La ratatouille s'apparente à la piperade au pays basque composée de tomates, de poivrons et de piments d'Espelette, à la caponata (sicilienne ou napolitaine) plus acidulée par l'ajout de câpres et de vinaigre.

Laissez-vous tenter par ce biryani de légumes, un savoureux plat indien bien relevé et composé de chou-fleur, courgette et aubergines. Niveau épices, ce biryani rassemble de la cannelle, de la cardamome, du gingembre, du curcuma, du cumin et du garam massala. Pour compléter le tableau, on a aussi des graines de fenouil, de la coriandre et la fraîcheur de la menthe.

Aujourd'hui je vous propose une tarte salée que j'ai réalisé il y a quelques semaines, bien avant que la chaleur ne pointe le bout de son nez. C'était absolument délicieux ! J'ai choisi la présentation en spirale car je ne l'avais pas encore testé, mais vous pouvez disposer les légumes comme vous le souhaitez.

J'adore ces grandes pâtes en forme de coquillage que l'on peut farcir de différentes façons. Ce n'est d'ailleurs pas ma première recette !
Je ne donne pas la recette de la béchamel, je pense que tout le monde sait la faire. Pour la sauce tomate, idem... faites votre sauce habituelle... j'y ai ajouté des tomates cerise de mon potager. D'ailleurs l'aubergine et la courgette proviennent aussi de mon potager.

Quand on entend le mot crumble, on pense souvent à une recette de dessert, mais le crumble salé est également une super idée d’entrée, de plat et pourquoi pas de verrines apéritives même.

L'œuf au plat à la ratatouille, c'est un peu l'été qui s'invite à table sans prévenir. Ce plat généreux marie la douceur des œufs bio cuits à point avec le caractère ensoleillé des légumes du Midi, confits dans l'huile d'olive et parfumés au thym et au romarin. Parfait pour un déjeuner improvisé en famille ou pour initier les enfants aux saveurs de la cuisine méditerranéenne, il transforme un fond de réfrigérateur en un repas coloré et réconfortant.

La ratatouille gagne toujours en saveur lorsqu'elle est préparée la veille, les légumes ayant eu le temps de se fondre les uns dans les autres. N'hésitez pas à en préparer une grande quantité pour en garder une portion au frais et l'utiliser le lendemain en garniture d'une quiche, en sauce pour des pâtes ou en accompagnement d'une viande grillée. Pour varier les plaisirs, quelques feuilles de basilic frais effilochées au moment de servir, un filet d'huile d'olive de qualité et quelques copeaux de parmesan suffisent à faire monter le plat d'un cran.

Je ne suis pas végétarienne mais très curieuse et j’aime donc goûter à de nouvelles saveurs… Cette sauce est délicieuse et on a l’impression qu’il y a de la viande grâce aux différents légumes, qui râpés, lui donne une texture particulière (un peu comme la fameuse bolognaise).

Ces tartines sont délicieuses et bien estivales ! Vous pouvez rajouter de la salade style roquette, je les ai servies ce jour-là sans mais avec deux beaux petits rougets achetés tout frais au marché aux poissons de Capbreton. En apéro ou en entrée, ces tartines sont toujours les bienvenues !

La panna cotta ne se sert pas seulement dans une version sucrée, mais également salée avec des légumes. Aujourd'hui ce sera donc une panna cotta aux courgettes, aubergines et tomates. Un petit délice !

Cette recette que j'ai découpée de notre journal local "Mon Département" est plutôt une escalivada associée à une salade d'anchois à la catalane. L'escalivada originale est composée uniquement de légumes grillés, mais dans cette recette on ajoute des œufs durs, des olives et des anchois. J'ai utilisé des oignons de Toulouges coupés en tranches épaisses que j'ai grillées sur ma planche Teppanyaki juste avec quelques gouttes d'huile d'olive comme m'avait conseillé la productrice à la fête de l'oignon de Toulouges.

J’aime beaucoup les légumes qui cuisent ainsi, délicieux froids en salade avec un peu de burrata, mais aussi très bons chauds comme ici. Avec quelques oeufs, c’est un plat complet, et il nous a régalé !

J'avais tout un tas de légumes d'été en tout genre, je me suis dis que c'était la bonne idée pour les cuisiner tous ensemble, tout en faisant un accompagnement léger et riche en vitamines. C'est aussi la saison des barbecues, c'est un plat idéal pour accompagner vos grillades.

Les lasagnes à la ratatouille et au poulet, c'est une belle façon de réconcilier la cuisine du soleil avec le réconfort des plats mijotés. Les saveurs de courgettes, poivrons, aubergines et tomates se glissent entre les feuilles de pâte pour offrir un gratin généreux, parfumé au curry et au curcuma, qui réchauffe autant les yeux que le palais. Un plat familial à souhait, idéal pour transformer un fond de ratatouille en quelque chose d'inoubliable.

Si vous avez de la ratatouille maison sous la main, cette recette est une merveilleuse façon de lui donner une seconde vie. Vous pouvez aussi remplacer le poulet par de la dinde ou, pour une version végétarienne, doubler simplement la quantité de légumes. La mozzarella apporte un filant gourmand que l'on peut varier avec de la ricotta pour plus de douceur, ou du parmesan pour une croûte plus dorée et prononcée. Préparez ce plat la veille sans hésitation, il n'en sera que meilleur réchauffé le lendemain.

C’est la pleine période de ce qu’on appelle les légumes du soleil, mais j’ai voulu cette fois les mettre en valeur en vous offrant ce bouquet comestible ! Utilisez tous les légumes qui vous passent par la tête, le principal pour obtenir une recette réussie, c’est de se faire plaisir.

Une recette qui surprendra votre petit monde, un peu technique mais si vous suivez bien les étapes, vous allez y arriver. Le délicieux parfum de l'ail noir au goût unique rappelant la réglisse apporte de la puissance à vos plats, rien à voir avec la saveur habituelle de l'ail.

Ces brochettes sont bien meilleures si vous les faites mariner les morceaux de poulet la veille. La marinade pénètre mieux et la viande a plus de goût. Le poulet une fois mariné peut tout aussi bien être sauté à la poêle et servi dans une salade composée.

La ratatouille, c'est l'un de ces plats qui sentent bon les vacances et les marchés du Sud. Aubergines, courgettes et tomates réunies dans la même cocotte, confites à l'huile d'olive jusqu'à ce que tout fonde et se mêle — c'est simple, c'est beau, et c'est profondément bon. Plat vegan par nature, elle se savoure aussi bien en accompagnement qu'en plat principal, et elle a ce don rare de sembler toujours meilleure le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se connaître.

Maintenant qu'il y a abondance de légumes d'été chez le producteur du coin, j'en profite à fond ! Et, avec les températures caniculaires, on aime manger des plats légers de légumes. Aujourd'hui j'ai choisi pour le tian. Un tian en Provence c'est le nom du plat en terre cuite vernissé, mais il désigne aussi son contenu comme le tajine au Maroc ou la cataplana au Portugal. Je n'ai pas de plat en terre cuite au format adéquat, donc je me suis contentée d'un moule à manqué. Vous adapterez la quantité de légumes à vos besoins et à votre plat. Le tian se mange chaud aussi bien que froid.