La ratatouille, c'est l'un de ces plats qui sentent bon les vacances et les marchés du Sud. Aubergines, courgettes et tomates réunies dans la même cocotte, confites à l'huile d'olive jusqu'à ce que tout fonde et se mêle — c'est simple, c'est beau, et c'est profondément bon. Plat vegan par nature, elle se savoure aussi bien en accompagnement qu'en plat principal, et elle a ce don rare de sembler toujours meilleure le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se connaître.
Voir la recetteOui, et c'est même conseillé en été quand les tomates sont gorgées de soleil ! Pelez-les après les avoir ébouillantées 30 secondes, faites revenir un oignon dans l'huile d'olive, ajoutez les tomates concassées et quelques feuilles de basilic frais. Vous obtiendrez une base bien plus parfumée qu'un pot du commerce.
Absolument, c'est même vivement recommandé ! Les saveurs se développent considérablement après une nuit au réfrigérateur, les légumes s'imprègnent mutuellement de leurs arômes et la ratatouille n'en sera que meilleure réchauffée doucement le lendemain.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un rosé de Provence bien frais, aux notes de garrigue et de fruits rouges légers, s'accordera naturellement avec la ratatouille estivale, et pour une alternative sans alcool, une eau pétillante infusée au basilic et citron fera merveille.
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Une tarte facile à réaliser avec les fruits et légumes star de la saison : les tomates, les courgettes et les aubergines, facile et à consommer froide ou chaud
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