Tarte tomate, courgette et aubergine

La ratatouille, c'est l'un de ces plats qui sentent bon les vacances et les marchés du Sud. Aubergines, courgettes et tomates réunies dans la même cocotte, confites à l'huile d'olive jusqu'à ce que tout fonde et se mêle — c'est simple, c'est beau, et c'est profondément bon. Plat vegan par nature, elle se savoure aussi bien en accompagnement qu'en plat principal, et elle a ce don rare de sembler toujours meilleure le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se connaître.

De délicieuses courgettes à l'huile d'olive et des croquettes de pois chiches, voilà un repas simple et pourtant, un de mes favoris!

Les aubergines rôties au four sont délicieuses, et encore plus accompagnées de leur sauce au citron toute simple : à déguster avec du riz pour un repas complet!