Charlotte d’aubergines à l’agneau : une alliance toujours gagnante !

Charlotte d’aubergines à l’agneau

Name: Charlotte d’aubergines à l’agneau
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 7 personnes
Cuisine: épaule d'agneau
Ingredients: 1 épaule d’agneau désossée et hachée (1,2 kg); 4 aubergines moyennes; 1 tomate; 500 g de tomates cerises; 1 oignon rouge; 10 cl d’huile d’olive; 3 gousses d’ail; 1 cs d’origan; Quelques feuilles de basilic; Fleur de sel, poivre du moulin

Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients

Pour 7 personnes

1 épaule d’agneau désossée et hachée (1,2 kg)

4 aubergines moyennes

1 tomate

500 g de tomates cerises

1 oignon rouge

10 cl d’huile d’olive

3 gousses d’ail

1 cs d’origan

Quelques feuilles de basilic

Fleur de sel, poivre du moulin

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Préparation de la recette

1Lavez, essuyez les aubergines, coupez le pédoncule et tranchez-les dans la longueur sur 5 mm-1 cm d'épaisseur à l'aide d'un bon couteau (la mandoline ferait des tranches trop fines et fragiles).

2Faites chauffer un peu d'huile dans deux grandes poêles et faites doucement cuire les tranches d'aubergines : faites-les d’abord revenir, puis couvrez-les pour qu’elles cuisent en perdant un peu leur eau sans réclamer trop d'huile. Procédez en env. 3 fois (5 à 8 min chacune). Réservez sur du papier absorbant.

3Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Versez 2 cs d'huile dans une sauteuse, mettez-y l'oignon et l'ail à dorer avant de verser la viande hachée. Retournez-la dans tous les sens, salez, poivrez, ajoutez l'origan (ou autres aromates) et retirez du feu après 3 à 5 min.

4Préchauffez le four à 200° et placez-y un plat rempli aux 2/3 d'eau et dans lequel tiendra le moule.

5Placez une tomate coupée en deux dans la largeur au centre du moule (chemisé de papier cuisson par sécurité), côté pulpe contre le fond. Tapissez le fond et le pourtour du moule avec les tranches d'aubergines, en les faisant se chevaucher, comme des pétales.

6Remplissez avec la viande hachée en tassant et recouvrez avec la fin des aubergines.

7Enfournez à 180-200° en disposant le moule dans le plat contenant l'eau chaude. Laissez cuire env. 20 min.

8Pendant ce temps, mettez les tomates cerises dans une petite casserole avec un filet d'huile, du sel, du poivre et faites-les cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes, en les écrasant en cours de cuisson. Ajoutez le basilic haché à la fin.

9Démoulez le gâteau d'aubergines sur un plat et servez avec de la semoule ou du riz et les tomates en saucière.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

L'aubergine et l'agneau forment une alliance toujours gagnante : les aubergines chemisent une épaule d'agneau hachée et assaisonnée. Cette recette n'est pas bien sorcier, c'est joli et ça fait un effet bœuf ! Évidemment, il faut un peu de soin tout de même et se donner le temps.

Voir la recette

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Publié le 19 novembre 2022 à 15h51, Modifié le 20 mars 2025 à 11h50

Accord mets et musique

A écouter en préparant Charlotte d’aubergines à l’agneau

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Une chouette recette à déguster en écoutant Earth, Wind & Fire - September

Accord mets et boisson

Un Corbières aux notes épicées ou un jus de cassis structuré équilibreront la douceur de l’aubergine et la richesse de l’agneau avec une belle rondeur en bouche.

Voir aussi nos accords mets et vins...

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