Charlotte d'aubergines et son crumble au parmesan

La pizza aux aubergines, c'est l'Italie et la Méditerranée réunies sur un même disque de pâte moelleuse. Avec ses rondelles d'aubergine fondantes, son coulis de tomates parfumé à l'huile d'olive et son double fromage, elle a tout pour séduire les amateurs de cuisine du soleil. Parfaite pour un dîner décontracté en famille ou entre amis, elle s'apprécie tout autant en été, quand les aubergines sont gorgées de saveur, qu'en toute autre saison grâce aux belles pièces que l'on trouve chez le maraîcher.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à faire dégorger et dorer légèrement les tranches d'aubergine à la poêle avant de les disposer sur la pizza, elles seront ainsi encore plus fondantes et moins gorgées d'huile à la cuisson. Côté fromage, l'alliance mozzarella et parmesan est ici très bien choisie, mais une pointe de ricotta ou quelques copeaux de pecorino peuvent apporter un caractère supplémentaire bien agréable. Pour une version plus gourmande, quelques feuilles de basilic frais posées juste à la sortie du four et un filet d'huile d'olive de qualité feront toute la différence.

Le sandre est l'un des plus beaux poissons d'eau douce qui soit : sa chair blanche, délicate et peu grasse en fait un produit de choix pour les cuisiniers qui savent l'apprécier. Associé à une émulsion crémeuse au parmesan et à une purée de pommes de terre onctueuse, il se pare ici d'un raffinement inattendu qui transforme un dîner du quotidien en une assiette digne d'un grand restaurant. Le mariage entre la douceur du poisson et le caractère affirmé du parmesan est une vraie réussite.

Le crumble amandes-parmesan est la petite touche qui change tout : il apporte ce contraste croquant et légèrement grillé qui réveille chaque bouchée. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par des noisettes finement concassées, ou glisser un zeste de citron dans la purée pour apporter une note de fraîcheur. Ce plat se prête magnifiquement à un service en portions individuelles soignées, avec quelques herbes fraîches comme de l'aneth ou du cerfeuil pour parfaire la présentation.

Les palmiers salés au pesto verde, c'est l'idée parfaite pour transformer un apéritif en petit moment de fête sans se compliquer la vie. Le basilic frais, le parmesan, les pignons et l'huile d'olive réunis dans un pesto maison généreux viennent enrober la pâte feuilletée d'une garniture parfumée et ensoleillée. Croustillants à souhait, dorés et joliment spiralés, ils disparaissent des plateaux avant même d'avoir le temps de refroidir.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les pignons par des noix de cajou grillées ou ajouter quelques tomates séchées mixées dans le pesto pour une version encore plus gourmande. Un peu de zeste de citron dans la garniture apportera une fraîcheur supplémentaire qui tranche agréablement avec le gras du feuilletage. Vous pouvez préparer le boudin de pâte roulée à l'avance et le réserver au réfrigérateur, il suffira de le trancher et d'enfourner au dernier moment pour servir les palmiers tièdes, à leur meilleur.