Recettes avec des aubergines, la star des moussakas mais pas seulement ! – Page 2

Recette traditionnelle grecque. La moussaka est la recette grecque emblématique composée de couches d'aubergines, de viande hachée et de sauce béchamel qui est connue à travers le monde. Comme avec la plupart des ragoûts, la moussaka est encore meilleure le lendemain une fois que toutes les saveurs ont eu le temps de se mêler.

Après ma salade d’aubergines rôties à l’origan et aux anchois (refaite trois fois, c’est dire !), j’ai craqué pour cette nouvelle recette : aubergines confites au vinaigre balsamique et burrata.

Une combinaison absolument irrésistible… Le fondant de l’aubergine, la douceur acidulée du balsamique, la burrata crémeuse… que dire ? Une vraie merveille en bouche.

À tester d’urgence si vous aimez les plats simples, mais pleins de caractère.

Spécialité de Catane, en Sicile, les paccheri sont ces énormes pâtes courtes en forme de tube, encore plus larges que les cannelloni, d'ailleurs faciles à farcir aussi. Vous les achetez chez les traiteurs italiens ou sur Internet (Mon Italie en ligne, par exemple). Ou rabattez-vous sur les calamari (un brin plus courtes), voire les rigatoni ou penne.

Trois ingrédients merveilleux qui se marient délicieusement. Encore du grand Yotam Ottolenghi qu'on ne présente plus, mais tendance indonésienne. Un régal qui fait, en général, l’unanimité.

Un plat sicilien aigre-doux avec des aubergines fondantes. À déguster aussi bien chaud que froid. Le principe est simple : des aubergines fondantes, une sauce tomate aigre-douce et c'est parti pour un voyage culinaire !

Une recette de moussaka vegan, dans laquelle la viande est remplacée par des protéines de soja texturées : succès garanti !

Les aubergines à la parmigiana sont une interprétation généreuse de ce classique italien, généreusement nappées de sauce tomate et de fromage. Cette recette privilégie le plaisir gustatif avec ses couches d'aubergines rôties, de mozzarella fondante et de parmesan doré au four. Servez ce gratin réconfortant avec des pâtes ou du pain grillé pour un repas complet et savoureux.

Découvrez une interprétation généreuse des lentilles vertes du Puy à l'italienne, associées à des aubergines rôties et saupoudrées de parmesan frais. Ce plat riche en protéines marie subtilement la saveur terrienne des lentilles à la douceur des tomates mijotées et à la texture croustillante des aubergines. Une création savoureuse qui transforme cette petite céréale souvent méconnue en un véritable voyage culinaire méditerranéen.

Une tarte tatin salée et estivale qui conjugue aubergines fondantes, oignons rouges caramélisés au vinaigre balsamique et une pâte aromatisée au thym. Le parmesan apporte une touche de saveur, bien qu'il puisse être remplacé par de la mozzarella ou simplement omis. Un plat élégant et savoureux, à déguster chaud ou froid.

Ce gratin d'aubergine associe la simplicité des légumes rôtis à la gourmandise du fromage fondu. Des tranches d'aubergine alternent avec de la tomate fraîche, une généreuse mozzarella di buffala et du parmesan, tout enrobé d'un coulis de tomate relevé de thym et romarin. Une préparation facile qui devient plat principal ou accompagnement raffiné, cuit lentement au four pour que les saveurs s'épanouissent.

Une interprétation gastronomique signée Arnaud Baptiste : filets de lapin frottés au zaatar libanais, juste poêlés, et accompagnés d'un caviar d'aubergine rôtie à l'ail, thym, laurier et coriandre, plus une sauce barbecue maison au ketchup, vinaigre, Worcestershire et tabasco. Un plat chic pour une table d'amis.

Le *kashke bademjan* est un plat emblématique de la gastronomie iranienne, à la fois onctueux et parfumé. Il s’agit d’un caviar d’aubergines préparé avec du *kashk*, un petit lait fermenté au goût légèrement acidulé, typique de la cuisine perse.

Les aubergines sont rôties puis écrasées et mélangées à des oignons caramélisés, de la menthe séchée, parfois des noix grillées et diverses épices. Servi chaud ou tiède, ce plat se déguste en entrée ou en accompagnement, souvent avec du pain plat iranien.

Le mot *bademjan* signifie « aubergine » en persan, tandis que *kashke* désigne le yaourt fermenté utilisé dans la préparation. C’est une recette riche en saveurs, à la fois douce, aromatique et réconfortante, qui illustre parfaitement la finesse de la cuisine iranienne.

Ce plat de pâtes se prépare facilement avec des ingrédients du marché : calamars tendres, tomates et aubergines. Les calamars, coupés en deux ou en anneaux, cuisent rapidement et apportent une touche marine délicate à la sauce tomate maison.

Les aubergines, quant à elles, doivent être frites dans une huile bien chaude pour rester fondantes sans absorber trop de gras. Mélangées aux pâtes et à la sauce, elles ajoutent une texture moelleuse et un goût légèrement fumé.

Un plat du quotidien, rapide à réaliser, parfait pour les déjeuners improvisés ou les jours de flemme.

Ce gratin met à l’honneur les légumes du soleil, courgette et aubergine, nappés de sauce tomate. Le parmesan vient gratiner le dessus, offrant un mélange fondant et légèrement croustillant.

Pour éviter d’allumer le four en été, la cuisson peut se terminer au Air Fryer. Sinon, comptez environ 20 minutes à 210 °C en chaleur tournante au four, pour un résultat tout aussi savoureux.

La Salata Aswad est un plat emblématique du Soudan, reflet de son histoire marquée par les échanges entre cultures africaines, arabes et méditerranéennes. On y retrouve des ingrédients comme l’aubergine, le tahini, le citron, l’ail ou encore le piment, hérités de ces influences variées.

Mais c’est bien la touche soudanaise qui fait toute la différence : l’aubergine y est rôtie ou sautée, l’ail reste cru, et l’on y ajoute parfois du beurre de cacahuète ou du yaourt pour équilibrer les saveurs. Une recette riche, profonde et chaleureuse.

Voici une recette aussi gourmande que surprenante : une tatin d’aubergines revisitée avec du parmesan et des pignons pour une touche croustillante et parfumée. J’y ai glissé une note personnelle en ajoutant un filet de miel entre les couches d’aubergines, ce qui crée un délicieux contraste avec la richesse du fromage et la douceur du légume.

L’aubergine est un ingrédient à préparer rapidement après l’achat, car elle se conserve mal au réfrigérateur et a tendance à noircir. Cuisinée ainsi, en tatin, elle révèle toute sa saveur fondante dans un plat à la fois rustique et élégant, parfait pour un dîner estival.

Le Chef Xavier Mathieu, du Phébus, à Joucas, propose sa recette d'un plat iconique du sud de la France : La ratatouille. Il fait d'abord frire les aubergines avant de les confire au four, de même pour les courgettes et les poivrons. Une fois cuits, il assemble les légumes comme un opéra, sous forme de couche successive, avant de les presser au frais. Un délicat jus d'oignons vient accompagner ce plat estival.

Les Chefs Emilie et Thomas Roussey, du Moulin de Cambelong, dans l'Aveyron, propose une recette fraiche autour de l'aubergine. Ils la font confire au four pendant 45 minutes avant de recouvrir de fêta marinée à l'huile d'olive et de nombreuses fleurs comestibles. Ils réalisent également une crème de laitue pour couvrir le fond de l'assiette et apporter encore plus de fraicheur à cette recette estivale.

À la recherche d'une recette d'aubergines pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Des boulettes d'aubergine au parmesan et basilic, une compotée de tomates bien parfumée et des pommes de terre aux herbes de Provence : un trio végétarien qui a vraiment tout pour plaire. La recette peut sembler longue au premier coup d'œil, mais les différentes préparations se font en parallèle, ce qui réduit considérablement le temps passé en cuisine. Un plat complet, généreux et savoureux qui vaut largement le petit effort.