Name: Boulettes d’aubergine, compotée de tomates et écrasée de pommes de terre
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 2 personnes
Cuisine: cuisine végétarienne
Ingredients: 300 g d’aubergine, non pelée; 1 oeuf; 40 à 50 g de chapelure (j’ai utilisé un reste de fougasse qui avait séché); Quelques feuilles de basilic; 20 g environ de parmesan râpé + quelques copeaux pour servir; Du poivre; De l’huile d’olive; 350 à 450 g de pommes de terre; 1 boîte de pulpe de tomates; 1/2 oignon rouge (petit); Des herbes de Provence; Quelques tomates séchées; De la crème de soja

Boulettes d’aubergine, compotée de tomates et écrasée de pommes de terre

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OrianeC

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

2 personnes

300 g d’aubergine, non pelée

1 oeuf

40 g de chapelure (j’ai utilisé un reste de fougasse qui avait séché)

Quelques feuilles de basilic

20 g environ de parmesan râpé + quelques copeaux pour servir

Du poivre

De l’huile d’olive

350 g de pommes de terre

1 boîte de pulpe de tomates

0.5 oignon rouge (petit)

Des herbes de Provence

Quelques tomates séchées

De la crème de soja

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Préparation de la recette

Couper les aubergines en dés sans les peler et les faire revenir dans une poêle à feu moyen et à couvert avec un fond d’eau et des herbes de Provence. Au bout d’une dizaine de minutes, découvrir et verser un peu d’huile d’olive, faire revenir quelques minutes puis réserver.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l’eau entières et non pelées ou à la vapeur (pelées et coupées en cubes).

Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec 1 càs d’huile d’olive. Après quelques minutes, ajouter les tomates en boîte, les tomates séchées émincées, des herbes de Provence et quelques feuilles de basilic (en réserver pour les boulettes et le service). Laisser la compotée de tomates mijoter à feu doux-moyen une quinzaine de minutes.

Préparer la pâte pour les boulettes : Mixer les aubergines refroidies (ou tièdes, mais pas chaudes au risque de faire cuire l’oeuf) avec le parmesan râpé, quelques feuilles de basilic, l’oeuf et 40 g de chapelure ; ajouter de la chapelure si la pâte est trop humide (avec plus de chapelure, les boulettes seront moins moelleuses mais aussi moins fragiles à la cuisson).

Préparer l’écrasée de pommes de terre : Lorsque les pommes de terre sont cuites, les peler si ce n’est pas déjà fait et les écraser à l’aide d’une fourchette en ajoutant des herbes de Provence (laisser des morceaux, la texture ne doit pas être complètement lisse). Faire tiédir la crème végétale et l’ajouter progressivement, ajouter de l’eau de cuisson ou de l’eau tiédie pour ajuster la texture.

Faire cuire les boulettes : faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-fort. Former les boulettes à la main ou avec deux cuillères si la pâte est trop humide et les faire cuire une dizaine de minutes en retournant régulièrement.

Servir les pommes de terre avec la compotée de tomates, les boulettes d’aubergine, du basilic frais et quelques copeaux de parmesan.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Des boulettes d'aubergine au parmesan et basilic, une compotée de tomates bien parfumée et des pommes de terre aux herbes de Provence : un trio végétarien qui a vraiment tout pour plaire. La recette peut sembler longue au premier coup d'œil, mais les différentes préparations se font en parallèle, ce qui réduit considérablement le temps passé en cuisine. Un plat complet, généreux et savoureux qui vaut largement le petit effort.

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aubergines boulettes cuisine végétarienne tomates écrasé de pommes de terre

Publié le 22 avril 2026 à 14h23

Accord mets et musique

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