La cocotte braisière

Grâce à son couvercle à picots, fini les viandes et volailles sèches !
La cocotte braisière
La cocotte braisière - Publié le 21/10/19.

Une cocotte qui passe du four à la plaque

En fonte émaillée, elle est compatible avec tous les types de cuisson, y compris à induction ou au four. Son couvercle de condensation spécial muni de picots permet aux aliment de rester tendres et juteux en favorisant l'humidité à retomber sur les aliments. Cet effet peut être intensifié en ajoutant de l'eau ou des glaçons sur le couvercle.

Sans son couvercle et grâce à sa forme ovale, elle devient un plat à rôtir idéal pour les grosses pièces de viande ou de volaille.

L'avis du chef

La cocotte Doufeu en fonte offre une excellente répartition de la chaleur : une température basse est donc suffisante pour obtenir d'excellents résultats de cuisson. Indispensable pour les mijotés comme la carbonade flamande ou le boeuf bourguignon, ainsi que pour braiser des légumes c'est LA cocotte des cuissons lentes.

Grâce à sa forme ovale je l'utilise aussi à découvert pour cuire au four un chapon, un rôti, une selle d’agneau puisqu'elle permet le rissolage et le déglaçage des sucs de cuisson en passant du four à la plaque et inversement.

Autre modèle de cocotte ovale avec couvercle à picots, la cocotte ovale Staub, que je n'ai jamais testée mais qui semble avoir des caractéristiques identiques mis à part le couvercle qui est moins profond.

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