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La cocotte braisière

Cocotte Le Creuset Cerise
Indispensable pour la préparation des plats mijotés ! Photo par Amazon.fr

L'avis du chef

La cocotte Doufeu en fonte offre une excellente répartition de la chaleur : une température basse est donc suffisante pour obtenir d'excellents résultats de cuisson. Indispensable pour les mijotés comme la carbonade flamande ou le boeuf bourguignon, ainsi que pour braiser des légumes c'est LA cocotte des cuissons lentes.

Grâce à sa forme ovale je l'utilise aussi à découvert pour cuire au four un chapon, un rôti, une selle d’agneau puisqu'elle permet le rissolage et le déglaçage des sucs de cuisson en passant du four à la plaque et inversement.

Autre modèle de cocotte ovale avec couvercle à picots, la cocotte ovale Staub, que je n'ai jamais testée mais qui semble avoir des caractéristiques identiques mis à part le couvercle qui est moins profond.

Arrosage automatique !

Cocotte Doufeu en fonte émaillée Le Creuset
Cocotte Doufeu en fonte émaillée Le Creuset

Avec cette cocotte, les rôtis et volailles sèches c'est fini.

Quelques recettes avec la cocotte braisière

Un ustensile ajouté le 21/10/19  - Mis à jour le 17/10/23 .

Voir aussi

Daube
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Daube de boeuf, daube provençale, etc.

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La recette du boeuf bourguignon est l'exemple emblématique de l'appellation.

Singer
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Boeuf bourguignon
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