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Compoter

Compote d'oignons

Bocal et toast de compote d'oignons.
Un vrai délice pour accompagner le foie gras ou les viandes.

Compoter, c'est quoi ?

Cuire doucement et longuement une préparation (généralement des fruits ou des légumes) jusqu'à l'obtention d'une compote ou d'une marmelade.

Compoter, comment et pourquoi ?

Compotée d'oignons au soja

On compote à feu doux pour éliminer la majeure partie de l'humidité, conserver le maximum de saveurs et on cuit à couvert avec une cheminée de papier sulfurisé pour freiner l'évaporation. Cette compotée d'oignons à la sauce soja est un très bon exemple du résultat attendu.

Tags

chutney compote compote de cerises
Un article de Chef Simon ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 26/04/23.

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Pour accompagner le foie gras mais aussi les terrines de volaille ou de lapin et le canard.

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La compote de rhubarbe est idéale pour ajouter une note acidulée dans vos desserts.

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Cuisson du foie gras au torchon, par pochage.

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