Cuire doucement et longuement une préparation (généralement des fruits ou des légumes) jusqu'à l'obtention d'une compote ou d'une marmelade.
On compote à feu doux pour éliminer la majeure partie de l'humidité, conserver le maximum de saveurs et on cuit à couvert avec une cheminée de papier sulfurisé pour freiner l'évaporation. Cette compotée d'oignons à la sauce soja est un très bon exemple du résultat attendu.
Pour accompagner le foie gras mais aussi les terrines de volaille ou de lapin et le canard.
La compote de rhubarbe est idéale pour ajouter une note acidulée dans vos desserts.
Une technique de taille utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.
Mini burger au chutney de figue et foie gras à servir en mise en bouche
Pressé de foie gras aux pommes de terre et chutney de tomates (terrine)
Terrine de foie gras à la truffe et son chutney de victoria au poivre de voatsiperifery
Magret de canard, chutney d'oignons rouges, pommes noisettes et purée de carottes
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