Cuire doucement et longuement une préparation (généralement des fruits ou des légumes) jusqu'à l'obtention d'une compote ou d'une marmelade.
On compote à feu doux pour éliminer la majeure partie de l'humidité, conserver le maximum de saveurs et on cuit à couvert avec une cheminée de papier sulfurisé pour freiner l'évaporation. Cette compotée d'oignons à la sauce soja est un très bon exemple du résultat attendu.
Recettes pour faire ses gelées, confitures et compotes soi-même.
Burlat, montmorency, coeur de pigeon, cherry, napoléon, bigareaux... les cerises font partie des fruits à noyaux et non des fruits rouges malgré leur couleur vermeil.
De Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante.
Fondant chocolat au piment d'espelette et compote de mangue à la cardamome
Gâteau compote de pomme au chocolat et son glaçage chocolat noir et caramel beurre salé
Verrines de compote poire et figue, chèvre frais et pépites de spéculoos poêlées au miel
Pop-tarts à la compote de pommes et abricots sur fond de pâte brisée
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