Compoter
Compote d'oignons
Définition
Cuire doucement et longuement une préparation (généralement des fruits ou des légumes) jusqu'à l'obtention d'une compote ou d'une marmelade.
Complément
On compote à feu doux pour éliminer la majeure partie de l'humidité, conserver le maximum de saveurs et on cuit à couvert avec une cheminée de papier sulfurisé pour freiner l'évaporation.
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Voir aussi
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Chutney de figues et oignons rouges
Pour accompagner le foie gras mais aussi les terrines de volaille ou de lapin et le canard.
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Compote de rhubarbe
Choisissez ou cueillez la rhubarbe assez jeune. Les bâtons doivent être fermes mais pas trop gros.
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Compote de pommes
Une recette classique et simple pour faire de la compote de pomme maison.
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