Peter Duchastenier

Essayez cette recette d'ail et donnez votre avis en commentaire !

Les samossas à la fondue de poivrons et feta sont une invitation au voyage entre les rives de la Méditerranée et les parfums chaleureux du Moyen-Orient. Les poivrons rôtis au four, une fois fondants et légèrement caramélisés, révèlent une douceur presque confite que les épices ibhar, le piment et la feta émiettée viennent relever avec caractère. Parfaits en amuse-bouche ou en entrée pour un repas convivial, ils disparaissent des assiettes aussi vite qu'ils y arrivent. La pâte filo, ultra-fine et croustillante, peut facilement être remplacée par des feuilles de brick si vous en avez sous la main, le résultat sera tout aussi gourmand. Pour varier les plaisirs, tentez un mélange de poivrons rouges et jaunes pour plus de douceur, ou osez une touche de menthe fraîche dans la farce à la place du persil. Ces samossas se prêtent très bien à la congélation avant cuisson, une excellente idée pour avoir toujours une réserve de dernière minute prête à glisser au four.

On a découvert ce petit bijou culinaire lors de notre voyage de noces à l'île Maurice. Ce voyage était super, on a vraiment aimé : de beaux paysages, la mer turquoise et le sable fin, la chaleur, etc. Avec ma moitié, on aime bien sortir des sentiers touristiques, discuter avec les locaux, manger dans des petits "boui-boui" et pas des attrapes-touristes. Un jour, on est parti se balader à Trou-d'eau-douce et on est tombé sur une petite échoppe. Les odeurs de cuisine nous ont attirés. Du coup, on a testé ce plat typique de l'île Maurice.

Envie de saveurs espagnoles à l’apéritif ? Essayez ces tapas de piments de Padrón, une recette simple, rapide et absolument délicieuse. Originaires du nord-ouest de l’Espagne, ces petits piments verts rappellent de mini poivrons. Très doux et parfumés, ils se dégustent juste poêlés avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Parfaits à picorer entre amis, ils apportent une touche d’originalité et de soleil à vos apéros maison.

Cette salade est une vraie déclaration de couleurs et de saveurs. Elle marie la douceur anisée du fenouil — cuit pour fondre, cru pour croquer — à la chaleur épicée du chorizo et à l'onctuosité du chèvre frais, le tout réveillé par la vivacité d'une clémentine et d'un avocat bien mûr. C'est le genre de plat que l'on prépare à l'instinct, avec ce que la saison et le réfrigérateur ont à offrir, et qui finit toujours par surprendre. Le garam massala, glissé dans l'eau de cuisson du fenouil, est la petite touche orientale qui change tout et unit discrètement chaque ingrédient. Pour aller plus loin, on peut remplacer le chèvre frais par un fromage de brebis émietté ou quelques copeaux de pecorino, et varier les poivrons en mélangeant rouge, jaune et orange pour encore plus d'éclat dans l'assiette. Quelques feuilles de roquette ou de mesclun ajoutées au dernier moment apporteront une note légèrement amère qui équilibre parfaitement la douceur du chorizo grillé quelques secondes à sec avant service.

Ne passez pas à côté de cette recette de radis qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

La tarte aux poivrons, c'est une invitation directe vers les saveurs du Sud, celles qui sentent bon le marché provençal et les légumes gorgés de soleil. Rouge, vert, relevé d'un soupçon de paprika doux et de persil plat frais, elle se suffit presque à elle-même en entrée généreuse ou en plat léger du soir, accompagnée d'une salade verte à l'huile d'olive. Elle séduit autant par ses couleurs franches que par son caractère fondant et parfumé. Pour aller encore plus loin dans les saveurs méditerranéennes, n'hésitez pas à faire revenir les poivrons longuement à la poêle pour les concentrer et leur donner un léger goût caramélisé. Une pincée de piment d'Espelette peut remplacer avantageusement le paprika pour ceux qui aiment le caractère. Côté variantes, la courgette peut céder la place à des dés d'aubergine, et l'emmental se substituer très agréablement à de la feta émiettée pour une touche encore plus ensoleillée. Servie tiède à la sortie du four, elle révèle toute sa générosité.

Le goulasch ou la soupe de goulasch est une soupe hongroise très répandue en Europe centrale, surtout dans la plaine des Carpates. Généreuse et conviviale, elle est composée de nouilles hongroises, les csipetke, et de goulash. Ce mijoté sent bon les épices et les herbes aromatiques qui viennent relever ce plat complet au bœuf.

Je vous propose aujourd'hui la recette des nouilles chinoises au poulet, poivrons, champignons et sauce soja comme on le cuisine à l'ile de la Réunion. Localement, on utilise le terme usuel de mines sautées au poulet et poivrons. On utilise des nouilles chinoises trouvables facilement en supermarché ou en épicerie asiatique, du poulet que l'on fait mariner, des poivrons et des champignons, le tout aromatisé avec de la sauce soja et un peu de sauce d'huitres. Les nouilles asiatiques sautées au poulet et poivrons sont un plat facile à cuisiner même si elles nécessitent un peu de temps de préparation.

Ce fondant châtaigne est réalisé avec des châtaignes fraîches. Il est léger, sans gluten ni lactose et facile à faire. La cuisson au four est possible en surveillant bien. J’avoue que le résultat est tellement extra au vitaliseur que je n’ai pas envie de tester au four. Je vous laisse faire !

Je vous invite aujourd’hui dans mon pays natal...Le Maroc, et ce, pour déguster un délicieux tagine de poissons riche en saveurs et parfums ! Je n’en réalise pas souvent, mais lorsque j’en fais, il faut que je puisse sentir l’odeur des épices, des légumes et du citron envahir ma cuisine … tout simplement une invitation au voyage !

La ricotta, d’ordinaire cantonnée aux garnitures, vole ici la vedette : installée dans un plat, elle passe au four jusqu’à se gorger de chaleur et devenir fondante comme une guimauve salée. Pendant ce temps, une poêlée de poivrons doucement compotés s’imprègne d’huile d’olive, d’ail et d’origan ; leurs sucs caramélisés forment un coulis rouge flamboyant. Une fois la ricotta à point, la compotée vient l’enrober, des copeaux de parmesan tombent en pluie, puis l’ensemble retourne au four pour un dernier gratin minute. Le fromage crémeux, désormais nappé de poivrons confits et ponctué de parmesan crousti‑doré, se déguste à la cuillère ou se tartine sur une épaisse tranche de pain de campagne encore tiède. Un plat estival, simple et irrésistible, qui change agréablement des éternelles feta rôties.