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Le hachis parmentier fait partie de ces plats qui réchauffent autant le cœur que le corps, et cette version bicolore lui offre une nouvelle jeunesse. En associant la pomme de terre à la douceur dorée du potiron et de la carotte, on obtient un gratin généreux aux deux purées contrastées, aussi belles à regarder qu'à dévorer. C'est le plat familial par excellence, parfait pour un dîner d'automne ou pour rallumer la flamme des soirs de semaine un peu ternes. Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à remplacer le Comté par du Beaufort ou un cheddar bien affiné qui apportera une belle note corsée en surface. La purée de potiron se marie aussi à merveille avec une pincée de muscade ou de gingembre frais râpé, pour réveiller subtilement l'ensemble. Ce hachis se conserve très bien au réfrigérateur et gagne parfois en saveur le lendemain, réchauffé au four pour retrouver ce gratin croustillant en surface qu'on adore.

Un savoureux carré d'agneau rôti à la moutarde au miel et au romarin.

Réconfortante et originale, cette boisson de saison associe le café à la courge. Ici j’ai remplacé le traditionnel arôme de pain d’épices par une note de ras el-hanout qui fonctionne parfaitement avec la courge.

Eplucher un potiron, une courge, un potimarron.

Voici une recette de muffins réalisée avec un reste de purée de potiron. Le tout accompagné d'une petite ganache au chocolat. Aucun enfant ne peut résister au chocolat... ce qui leur pemettra de foncer dévorer ces jolis cupcakes, sans penser une seule seconde qu'ils vont manger des légumes ! Astucieux, n'est-ce pas?!

Un velouté de potiron réconfortant relevé par le caractère du roquefort et le croquant des noix. Une alliance parfaite entre la douceur du potiron et l'intensité du roquefort, idéale pour les soirées d’automne. Il est ultra facile à faire, original, savoureux et goûteux. Un vrai régal !

Crinkle cake courgettes, mirabelles & chèvre frais : un gratin croustillant et plein de contraste. Ce sucré-salé original marie la douceur des mirabelles, le fondant des courgettes et la fraîcheur du chèvre, le tout enveloppé dans de croustillantes feuilles de pâte filo. Je le prépare dans un plat en céramique rectangulaire, parfait pour caler joliment les plis de la pâte. Les courgettes sont précuites pour plus de tendreté, mais si vous les tranchez finement, ce n’est pas indispensable. À servir avec une soupe de pois cassés et courgettes pour un repas complet, savoureux et plein de texture !

Ce dessert à la citrouille, que vous pouvez faire finalement avec n’importe quelle courge (et je ne parle pas de cuisiner avec un.e ami.e pas très fute-fute, mais bien de choisir une autre cucurbitacée.. potiron, potimarron, butternut…), est faite d’un biscuit cuillère et d’une mousse à la citrouille.

Quand les courges envahissent les étals et que l'air se rafraîchit, il est temps de sortir les épices et de préchauffer le four. Ce cake au potiron est une belle façon de célébrer la saison, avec ses notes chaleureuses de cannelle et de quatre-épices qui embaument toute la cuisine dès la cuisson. Moelleux, généreux et légèrement parfumé à l'orange, il est aussi bien à sa place sur une table de petit-déjeuner dominical que sur un buffet gourmand pour Halloween ou une réunion de famille en novembre. Le potiron peut sans problème être remplacé par de la butternut ou du potimarron, ce dernier apportant une saveur légèrement noisettée très agréable. Les cranberries donnent une belle note acidulée qui contraste avec le sucre et les épices, mais des raisins secs préalablement gonflés dans un peu de jus d'orange feront tout aussi bien l'affaire. Ce cake se conserve remarquablement bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et gagne même en moelleux le lendemain. Vous pouvez aussi le servir légèrement tiède avec une cuillerée de crème épaisse ou une fine couche de beurre salé pour un moment de pure gourmandise automnale.

Le velouté de courge butternut, c'est l'une de ces soupes qui réchauffent autant le cœur que le corps dès que les premières fraîcheurs s'installent. La butternut, avec sa chair dense et sucrée, donne naturellement un potage d'une onctuosité remarquable, que les pommes de terre viennent encore arrondir. Les chips de pancetta croustillantes posées au dernier moment apportent ce petit coup de théâtre savoureux qui transforme une simple soupe en véritable plat du soir. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la pancetta par du lard fumé, des graines de courge torréfiées ou quelques noisettes concassées pour une version végétarienne tout aussi gourmande. Une pointe de muscade râpée ou de gingembre frais glissée en cours de cuisson rehaussera joliment la douceur naturelle de la courge, et un filet d'huile de noisette en finition fera toute la différence dans l'assiette. Ce velouté se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur et gagne même en saveur le lendemain, ce qui en fait un allié précieux pour les repas de la semaine.

Un beau parmentier de canard bien gourmand agrémenté d'une douce purée de courge maison

Une vraie recette de chef ! Un carré d'agneau en croûte de Cuchaule, sauce au Porto et figues et ses garnitures. Un plat qui demande du temps, de la précision, mais quelle satisfaction une fois dans l'assiette ! De quoi épater vos invités !