Navets sculptés - Sculpter des navets - Technique culinaire

Navets sculptés

Name: Navets sculptés
Total time: 30 min
Cuisine: légumes
Ingredients: navets

Façon Chef Simon

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette technique

navets

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Préparation de la recette

1Préparer le matériel nécessaire. Les gouges, le couteau, les navets épluchés et le vaporisateur pour la coloration finale.

2Imaginons le navet comme le globe terrestre ! nous allons commencer par le cercle arctique

3Avec la gouge faire des entailles les unes à côté des autres le long de cette ligne imaginaire

4Lorsque le tour est fait il va falloir "dégager" ces empreintes en taillant en arrondi sous cette ligne d'entailles

5et je dis bien sous la ligne et en aucun cas dedans. Il s'agit d'ôter la pulpe du navet sous l'empreinte pour lui donner le relief nécessaire.

6Vous pouvez maintenant commencer la deuxième ligne d'empreintes que vous dégagerez ensuite au couteau etc...

7Ici nous sommes en train de dégager au couteau la cinquième ligne d'empreintes.

8Voilà le navet enfin terminé. Avouez que le résultat est étonnant.

9A gauche le petit navet a été sculpté au couteau uniquement. Perso je trouve le navet sculpté à la gouge plus joli !

10Pour parfaire le résultat pulvériser une eau additionnée de citron pour éviter le noircissement et ce, également pendant la sculpture.

11Vous pourrez aussi ajouter un peu de colorant dans cette eau a la fin pour un résultat plus typé.

12Lorsque vous maîtriserez cette technique, vous pourrez faire de même avec une pastèque. Le principe est le même.

Quelques mots sur cette recette de base

Quand l'insomnie a du bon !... Obsédé depuis quelques mois sur cet art de la sculpture de légumes et las de chercher après de vrais livres explicatifs (disponibles) mes nuits blanches m'ont permis d'y voir plus clair, et non sans l'aide du matériel adéquat. Avec mes couteaux classiques impossible de réaliser ces petites fleurs sculptées dans le navet
Pour l'instant le kilo de navet n'est pas encore trop cher... profitez en ça ne va pas durer ! Soyez patient, vous n'y arriverez sans doute pas du premier coup mais quelle satisfaction lorsque pour la première fois vous arriverez a un résultat !
Si vous n'avez pas de pulvérisateur, travaillez simplement avec un récipient d'eau citronnée à côté de vous et n'hésitez pas à tremper le navet dans l'eau au cours du travail. Ce serait quand même dommage d'arriver a une jolie sculpture finale toute noircie par l'oxydation.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 11/04/22 .