Name: Asperges à la flamande
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: cuisine belge
Ingredients: 500 g d’asperges blanches; 2 œufs; 60 g de beurre doux; 1 c. à soupe de persil frais ciselé; Noix de muscade râpée (au goût); Sel et poivre

Asperges à la flamande

Un hommage printanier à la Belgique

passeportpourlacuisine

Facile

Ingrédients

2 personnes

500 g d’asperges blanches

2 œufs

60 g de beurre doux

1 c. à soupe de persil frais ciselé

Noix de muscade râpée (au goût)

Sel et poivre

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Préparation de la recette

1Préparer les asperges

2Éplucher les asperges blanches soigneusement de la tête vers la base. Couper les extrémités dures.

3Cuisson

4Faire cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes (selon leur taille), jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter.

5Préparer les œufs

6Cuire les œufs durs (9–10 min), les écaler, puis séparer les jaunes des blancs. Écraser finement les jaunes à la fourchette (on n’utilise généralement que les jaunes, mais tu peux aussi ajouter les blancs hachés pour plus de texture).

7Faire fondre le beurre

8Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les jaunes d’œufs écrasés, le persil, une pincée de muscade, sel et poivre. Mélanger doucement.

9Dresser

10Disposer les asperges bien chaudes dans les assiettes et napper de la sauce flamande. Servir immédiatement.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Quand le printemps arrive en Belgique, les asperges blanches — surnommées « l’or blanc » — deviennent les stars des tables. Leur saveur délicate se marie à merveille avec le beurre fondu, les jaunes d’œufs durs, le persil et une pointe de muscade : une préparation simple, mais pleine de finesse.

Servies en entrée ou en plat principal, avec des pommes de terre vapeur ou du jambon cru, elles célèbrent les produits de la terre dans toute leur pureté. Un plat rustique et élégant, parfait pour saluer le retour des beaux jours.

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Publié le 24 juillet 2025 à 08h52