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Fricassée de coq au cognac Photo par épicétout

De retour de chez mon volailler

Coup de filet sur le poulailler !

Que ce soit pour un simple dimanche en famille ou pour les fêtes de fin d'année, la volaille a toujours une place de choix sur nos tables. Présentée dans un grand plat et entourée d'une garniture de saison, elle annonce un vrai moment de convivialité.

Les recettes de poulet, coq, pintade, canard ou poularde ne manquent pas, inspirez vous de celles du chef et des gourmets.

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Poulet au vin jaune
Poulet au vin jaune
...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.
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Poule au pot
Poule au pot
Réaliser un fond blanc de volaille.
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Poularde demi-deuil
Poularde demi-deuil
La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.
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Fricassée de volaille à l'ancienne
Fricassée de volaille à l'ancienne
Une recette de poulet en sauce savoureuse et sans gluten.
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Dinde aux marrons
Dinde aux marrons
Dinde de noël aux marrons (châtaignes) braisée
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Recettes des Gourmets

Fricassée de coq au cognac
Fricassée de coq au cognac
épicétout épicétout
Parfaite pour une occasion spéciale ou un repas réconfortant, la fricassée de coq au cognac est un plat français classique très simple à préparer et délicieusement parfumé. Servez si vous le souhaitez avec des pommes de terre sautées, des pâtes fraîches ou du riz.
Coq au riesling
Coq au riesling
La cuisine d'Adeline La cuisine d'Adeline
Ce coq au vin d'Alsace appelé coq au riesling est délicieux ! En plus c'est très simple à faire. Un plat idéal pour un repas de famille ! Si vous ne trouvez pas de coq, prenez un poulet jaune. Je précise bien jaune car il est plus ferme que le poulet blanc et se rapproche du coup plus du coq. La poule est également une option. Et vous pouvez si vous le souhaitez faire cette recette avec des cuisses de poulet.
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Pintade aux champignons cuisson douce en cocotte
Pintade aux champignons cuisson douce en cocotte
Anne Hélène Anne Hélène
La cuisson en cocotte et au four à cuisson douce c'est super gourmand pour les fêtes. J’adore préparer ce plat la veille pour le lendemain, à mi-cuisson, j’éteins le four et j’oublie ma cocotte. Le lendemain je réchauffe et me voilà avec un plat de pintade hyper fondante et super savoureuse. C’est tout simple à préparer pour une grande tablée !
La canette confite au miel et pamplemousse
La canette confite au miel et pamplemousse
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Je vous propose une canette confite au pamplemousse. Le gros avantage de cette recette, c’est la cuisson ! En effet la viande étant confite, il n’y pas de risque de rater sa cuisson donc pas de stress inutile ! Vous pouvez sans problème cuire votre canette avant de passer à table et la tenir au chaud pendant que vous dégustez votre entrée de Noël.
Vol au vent à la poule et aux cèpes
Vol au vent à la poule et aux cèpes
Tchoup' Cooking Tchoup' Cooking
Vous aimez les vols au vent ? Et bien cette fois-ci redécouvrez-les comme vous ne les avez jamais goûtés ! Une cuisine familiale au bon goût de tradition, de poule et de cèpes. Un plat raffiné qui conviendra pour n'importe quelle occasion, et d'autant plus pour les fêtes de fin d'année.
Poularde farcie aux morilles et marrons
Poularde farcie aux morilles et marrons
La tendresse en cuisine La tendresse en cuisine
Pour changer de la dinde et se régaler voici une magnifique poularde bio. Une très belle volaille élevée dans le respect de sa nature et nourrie sainement. Farcies au classique mélange morilles et marrons, elle séduira les papilles de vos convives !
La Volaille fermière en cocotte lutée, thym et cornes d’abondances
La Volaille fermière en cocotte lutée, thym et cornes d’abondances
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Le gros avantage de cette merveilleuse recette sera de tout faire la veille, le jour même il vous suffira de glisser la cocotte au four 45 minutes avant de manger et le tour est joué. Vous aurez la viande, la sauce et la garniture tout en un.
Ballotines de poulet fermier du Gers, aux fruits d'automne
Ballotines de poulet fermier du Gers, aux fruits d'automne
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Aujourd'hui je vous propose une recette pour mettre la volaille du Gers à l'honneur ! Quand on n'est pas assez nombreux pour cuisiner un bon gros poulet fermier, la découpe de volaille peut être une bonne alternative. Les filets de poulet se prêtent à de multiples recettes gourmandes. Voici celle que je vous propose aujourd'hui pour célébrer l'automne.
Cœurs de canard en persillade de ma grand-mère
Cœurs de canard en persillade de ma grand-mère
Délicimô ! Délicimô !
Comme dans le cochon, tout est bon dans le canard ! Les cœurs de canard en persillade est un plat régional absolument succulent et très simple à préparer. Il se dégustera soit en apéritif en guise de tapas ou encore en plat principal avec du bon pain.
Une sélection de recettes créée le 06/02/13  - Mise à jour le 06/11/24 .

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Classification, critères de qualité, élevages et labels.

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Une volaille prisée pour sa chair ferme, tendre et goûteuse.

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A noël, la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

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Et poids moyen d'une pièce entière.

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Pour les fêtes, madame canard s'invite à votre table.

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Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.

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