Tournedos et viandes de noël : toutes nos recettes

Name: Pour les fêtes ou toute autre occasion, pensez aux recettes de tournedos
Total time: 30 min
Cuisine: tournedos

Un tournedos est une tranche de rôti de bœuf taillé dans le filet et bardée d'une fine tranche de lard. Photo par Dominique Archambault

Le tournedos est une tranche de rôti de bœuf taillée dans le filet, morceau le plus tendre de l'animal, et bardée d'une fine tranche de lard. Pièce assez épaisse, sa chair fondante régale de nombreux adeptes mais encore faut-il en connaître la bonne technique de cuisson pour l'apprécier à sa juste valeur.

Le tournedos Rossini, surmonté d'une escalope de foie gras et de lamelles de truffe, est certainement le roi des tournedos qu'on aime déguster spécialement lors des fêtes mais il ne perd pas de sa valeur lorsqu'il est cuisiné plus simplement, accompagné d'une sauce à l'échalote ou au poivre et d'une poêlée de champignons, de pommes de terre fondantes ou d'haricots verts.

Tournedos et viandes de noël : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de tournedos et viandes de noël

Tournedos ou pavés sautés

Chef Simon

La juste cuisson des tournedos de boeuf

Tournedos Rossini

Chef Simon

Un tournedos de boeuf surmonté de foie gras mi-cuit et de truffe noire. C'est le Prince des menus de noël.

Tournedos à la bordelaise

Chef Simon

Sautés ou grillés, au choix.

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Toutes les recettes de tournedos et viandes de noël des Gourmets

Des idées de recettes de tournedos et viandes de noël pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tournedos de canard aux mangues

Le Monde de Milan

Sur le marché, le canard m’a fait de l’œil et tout particulièrement les tournedos. Je vous donc propose une autre façon de présenter le canard avec ces délicieux tournedos aux mangues. Un plat qui peut très bien s’inviter à vos repas de fêtes. Vous pourrez adapter cette recette à du filet ou du magret si vous le souhaitez.

Tournedos Rossini

Happy papilles

Sortez le grand jeu pour votre repas de fêtes avec le traditionnel tournedos Rossini associant filet de boeuf, foie gras et truffe. Je vous présente donc aujourd’hui une version de tournedos rossini classique, traditionnelle, confectionné à partir de tournedos taillés dans le filet de bœuf, sur sa tranche de pain de mie ou de brioche toastée et accompagnés d’une sauce au porto et à la truffe.

Hamburger gastronomique Rossini

Recettes du Chef

Des buns, du tournedos, du foie gras et pourquoi pas de la truffe : voici le burger gastronomique idéal pour un repas de fête ou en tête à tête. Comme sauce pour le burger, un chutney sera parfait. A servir avec des frites de patate douce, de butternut ou des frites de potiron.

Tournedos de Canard Rossini

Une Graine d'Idée

Une recette très connue et vraiment très bonne et très simple à faire. Une recette idéale pour les fêtes de Noël ou du Nouvel An. Servez ce tournedos rossini accompagné d'un peu plus de salade ou alors de quelques pommes dauphines ou sautées.

Tournedos Rossini aux baies roses, sauce onctueuse au Floc de Gasconne et aux groseilles

cuisine en folie

Vous cherchez un délicieux plat principal pour ce réveillon pourquoi pas cuisiner une viande tendre et fondante recouverte d'une tranche moelleuse de foie gras et arrosée d'une sauce au Floc de Gasconne pour finir l'année en beauté et tout en saveurs !

Tournedos de sanglier aux poires

Une cuillerée pour papa

Une belle recette de gibier : une pièce tendre de sanglier servi avec une sauce au vin réduit à la crème de cassis.

Tournedos de rumsteck en chapelure de bacon

My Culinary Curriculum

Une recette très simple à préparer pour un repas en famille. Pour ma part, je sers ces tournedos avec de la polenta à laquelle j'ajoute du parmesan et de la crème fraîche mais vous pouvez également les servir avec quelques pommes de terre sautées.

Tournedos de chevreuil rossini, sauce aux fruits rouges

LaFrancesa

Si vous avez un reste significatif de foie gras et de rôti de gibier, de cerf en l’occurrence, mais l’astuce fonctionne avec du chevreuil ou du sanglier, vous allez vous réjouir de trouver ici une façon de tirer profit de ces reliquats et pourquoi pas encore épater la galerie avec cette préparation assez simple et festive.

Plancha de rôti en tournedos de bœuf

kaderick

Voici un rôti de bœuf cuit en tournedos à la plancha, avec des poires sautées et un mélange gascon qui apporteront cette touche douce et sucré-salé que l’on aime tant ! Une recette qui aura toute sa place sur vos tables de fêtes.

Tournedos de bison et purée de céleri rave

The Happy Cooking Friends

Aujourd’hui direction le Far West avec une recette de tournedos de bison. Une viande rouge délicieuse dont le goût se rapproche de celui du boeuf. On cuisine le bison comme le boeuf mais on préfère des cuissons courtes étant donné que le bison est pauvre en matière grasse: Une cuisson prolongée risquerait d’assécher la viande. A servir avec une purée de céleri.

Plancha tournedos mariné au café, orange, gingembre et épices

kaderick

Une viande tendre, goûteuse avec une cuisson à la plancha qui a permis de former une belle croûte de café torréfié et qui a donné un goût et une couleur exceptionnelle à cette viande. A servir avec une purée de butternut et céleri, une purée de vitelotte ou des pommes de terre hasselback et votre plat de fêtes sera complet !

Tournedos de canard, réduction à l'orange et purée de carottes

cuisine en folie

Le canard et l'orange, c'est une vieille histoire d'amour, donc rien de nouveau ici mais c'est toujours aussi délicieux. Accompagné d'une purée de carottes à la vanille, onctueuse, parfumée, c'est un plat parfait à proposer pour les fêtes de fin d'année.

Tournedos sur pommes Maxim's, sauce aux champignons et poivre vert

cuisine en folie

Je vous propose un bon petit plat aujourd'hui, des tournedos sur pommes Maxim's, sauce aux champignons et poivre vert. Un plat qui sera du plus grand effet auprès de vos invités lors de vos plus belles occasions. Cette recette demande du temps mais le résultat en vaut largement la peine !

Tournedos façon Rossini, sauce aux morilles

passeportpourlacuisine

On voit les choses en grand aujourd'hui en préparant une recette classique et appréciée de nombreux gourmets : les tournedos Rossini et sa sauce aux morilles. Sur une assiette de service, déposer le rond de pain brioché doré, le tournedos de canard, le foie gras dessus et la sauce aux morilles.

Tournedos de boeuf sauce moutarde à l'ancienne et cognac

Cuisine-Blog

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de viandes de noël pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Tournedos à la Rossini, foie gras, truffe, sauce au vin blanc

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Créé comme un véritable opéra bouffe par un compositeur, cette recette est devenue un grand classique des plats de fête. Ce morceau de viande, tournedos est sélectionné dans le coeur du filet de boeuf, il est goûteux et tendre, savoureux.