Pour les fêtes ou toute autre occasion, pensez aux recettes de tournedos

Name: Pour les fêtes ou toute autre occasion, pensez aux recettes de tournedos
Total time: 30 min
Cuisine: tournedos

Un tournedos est une tranche de rôti de bœuf taillé dans le filet et bardée d'une fine tranche de lard. Photo par Dominique Archambault

Le tournedos est une tranche de rôti de bœuf taillée dans le filet, morceau le plus tendre de l'animal, et bardée d'une fine tranche de lard. Pièce assez épaisse, sa chair fondante régale de nombreux adeptes mais encore faut-il en connaître la bonne technique de cuisson pour l'apprécier à sa juste valeur.

Le tournedos Rossini, surmonté d'une escalope de foie gras et de lamelles de truffe, est certainement le roi des tournedos qu'on aime déguster spécialement lors des fêtes mais il ne perd pas de sa valeur lorsqu'il est cuisiné plus simplement, accompagné d'une sauce à l'échalote ou au poivre et d'une poêlée de champignons, de pommes de terre fondantes ou d'haricots verts.

Meilleures recettes de tournedos et de gibier des Gourmets

Des idées de recettes de tournedos et de gibier pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tournedos de sanglier aux poires

Une cuillerée pour papa

Une belle recette de gibier : une pièce tendre de sanglier servi avec une sauce au vin réduit à la crème de cassis.

Tournedos de chevreuil rossini, sauce aux fruits rouges

LaFrancesa

Si vous avez un reste significatif de foie gras et de rôti de gibier, de cerf en l’occurrence, mais l’astuce fonctionne avec du chevreuil ou du sanglier, vous allez vous réjouir de trouver ici une façon de tirer profit de ces reliquats et pourquoi pas encore épater la galerie avec cette préparation assez simple et festive.