Sanglier, biche ou chevreuil, ces recettes de gibier vont vous régaler

Le faisan est un gibier à plumes. Photo par pixabay

Le gibier c’est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Il a d'ailleurs sa place sur les tables de fêtes. L’élevage a adoucit les caractéristiques des gibiers et les effets culinaires s’en ressentent.

Le gibier qu’il soit à poil ou à plume, d’élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c’est ainsi que l’on peut cuisiner un gigot d'agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu'à l'inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de boeuf.

Recettes, techniques et vidéos de gibier et de civet du Chef

Dépouiller un lièvre

Chef Simon

Dépecer un lièvre.

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Meilleures recettes de gibier et de civet des Gourmets

Des idées de recettes de gibier et de civet pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Civet de chevreuil façon grand veneur

VEB

J’ai la chance d’avoir parmi mes connaissances, un copain chasseur qui me régale souvent de faisans ou comme cette fois-ci de quelques morceaux choisis de chevreuil. La viande à un goût vraiment fin que j’ai aussitôt transformé en civet.

Harestecks de capucin à la Sombreuil

Renards Gourmets

Cette préparation à base de filet de lièvre était autrefois réservée au traitement des jeunes levrauts dont la chair était piquée de lard. Les méthodes de cuisson ayant évolué, on peut préparer des harestecks avec des lièvres plus âgés tels que les capucins.

Civet de lièvre de Noël

Cookerei by Salomé

Le soir de Noël, nombreux sont ceux qui troquent Madame la dinde pour de la biche, du sanglier, du chevreuil ou encore du lièvre. C’est ce dernier que j’ai choisi de vous proposer en guise de plat principal, un civet de lièvre aux saveurs de Noël.

Dernières recettes de gibier et de civet par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de gibier et de civet qui changent !

Civet de lapin

Les petits plats du Prince

point de lièvre, je prépare mon civet avec du lapin, et j'ai remplacé la liaison au sang par une liaison avec le foie cru mixé, et quelques carrés de chocolat ! Ce plat mijoté, avec une sauce au vin onctueuse est finalement tout aussi délicieuse ...

Civet de chevreuil

Le popoteur

Un joli plat de fête ou pour un repas hivernal. J'ai accompagné mon civet de tagliatelles fraîches. Sinon un écrasé de pommes de terre parfumé aux cèpes, une embeurrée de chou rouge, des spätzles, un mélange de champignons des bois et marrons sautés.

Civet de chevreuil sauce grand veneur

Virginie - La Table des Intolérants

Idéal pour profitez de vos convives car ce civet se prépare 24 heures à l'avance, vous n'avez plus qu'à le faire réchauffer le jour "J", il n'en sera que meilleur. Vous pouvez l'accompagner d'un chutney d'airelles et faire vous même votre fond de veau (recettes en lien).

Civet de chevreuil à l'ancienne

Une French girl cuisine

Une délicieuse recette de chasse, typiquement suisse.

Civet de sanglier

delice en cuisine

Cette recette de civet de sanglier en marinade de vin rouge qui me vient de ma maman est vraiment très simple à faire, pas besoin d'être un grand cuisinier pour la réaliser et quel bonheur au moment de la déguster !

Civet de sanglier aux Côtes de Gascogne et ventrèche roulée

ChefHubert

Une belle recette de gibier

Civet de biche au vin rouge

La tête dans le panier

Une idée recette pour les repas des fêtes avec une viande qui a du caractère et qui plaira certainement à vos invités. Vous pouvez l'accompagner de petits légumes et de morceaux de polenta rôtis.

Civet de sanglier, sauce vin rouge, cognac et groseilles

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

De l'échine de sanglier tendre, grâce à une plongée en marinade, servie avec sa sauce à la gelée de groseille, crémeuse, parfumée à la fine Champagne.

Civet de sanglier et polenta

La tête dans le panier

Super recette de gibier pour les fêtes

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Des verres résolument contemporains

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Proportions et grammages des volailles et gibiers

Sanglier et marcassin

Le chevreuil

Faisan et poule faisane

Techniques culinaires

Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils

Techniques appliquées au gibier à poils

La caille

Le pigeon

Accords vins et produits de la terre

Quels vins boire avec le gibier ?

Biche

Caille

Cerf

Chevreuil

Faisan

Lièvre

Marcassin

Perdreau

Perdrix

Pigeon

Sanglier

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Noisettes de chevreuil sauce aux airelles

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Un plat à la saveur douce et acide pour les fêtes de fin d'année ou n'importe quelle occasion spéciale. Vous pouvez remplacer le chevreuil par des noisettes de biche. Comme accompagnement, vous pouvez proposer de la purée de patate douce ou de la purée de céleri.