Tout est bon dans le cochon

Tout se mange, de la tête jusqu'à la queue en passant par les oreilles.

Qui dit cochon dit viande et charcuterie. Saucisse, jambon, boudin, andouillette, tripes, pâté, rillettes, filet mignon, jarret, museau, pieds, rôti, côtes et j'en passe, la viande de porc offre une multitude de recettes savoureuses permettant de varier nos menus.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 08/11/2018.

Recettes et techniques du Chef

Bacon de filet mignon fumé
Une charcuterie maison sans conservateurs.
3 commentaires - 1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Cochon braisé a l'asiatique
Le Chameau Bleu - Une recette de poitrine de porc cuisinée à l'asiatique et qui a mijoté longuement dans une belle sauce. Un bon moment fondant et délicieux à partager en famille ou entre amis. Attention recette addictive !
Porchetta de cochon de lait
Renards Gourmets - Porchetta de cochon de lait d'après Bartolomeo Scappi comme à la Renaissance. En Italie la porchetta est le plat de fêtes par excellence. La porchetta peut se déguster de différentes manières, chaude avec ou sans sauce, froide avec ou sans gelée et enfin en sandwich. Étant donné qu’il est impossible d’en préparer une petite quantité, nous en avons mangé pendant plusieurs jours et décidé de la déguster de toutes les manières possibles.
Cuissot de porcelet à la bière brune
Au Cochon Heureux - Quand la qualité vous offre l'excellence, ce cuissot de porc bien élevé, en plein air, aux glands, touche au divin. Pour que ce jeune porc baigne totalement dans le bonheur je l'ai agrémenté d'une bonne bière brune et de petits légumes. Quelques patates et c'est l'extase !
Poitrine de cochon laquée
Cooking & Cakes - Poitrine de cochon laquée, délicieuse et parfumée. Le mode de cuisson est long mais la recette en elle-même est simple à réaliser. Vous pouvez très bien remplacer la poitrine par de l’échine et des travers de cochon.
Oreilles de cochons sautées en persillade
La bonne bouffe à sam - Voici une façon de cuisiner l'oreille de cochon goûtée dans un bistrot Sud Ouest à Paris et qui fera se renier tous ceux qui craignent cet abat cartilagineux. Une gourmandise dont vous ne vous lasserez pas !
Crumble de porc aux pommes
Délicimô ! - Grâce à ce crumble, on découvre plusieurs mariages sucrés salés étonnants et très intéressants à la dégustation. La pomme se transforme et l’harmonie du plat est parfaite. A tester sans hésiter, vos papilles en redemanderont ! Ici la recette a été réalisée avec de l'échine de porc.

Voir aussi

Aiguisage d'un couteau à la pierre vidéo
Aiguisage d'un couteau à la pierre

Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

Tournedos Rossini vidéo
Tournedos Rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Le meilleur pain d'épices chez Soulef vidéo
Le meilleur pain d'épices chez Soulef

Voila la meilleure recette que vous puissiez réaliser chez vous, un pain d'épices extra moelleux, super bon et surtout sans beurre.

Parer lexique
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Assaisonner lexique
Assaisonner

Assaisonner une viande

De l'agneau à Pâques... la tradition ça a du bon ! recettes
De l'agneau à Pâques... la tradition ça a du bon !

Du gigot au tajine en passant par les côtelettes, il y en a pour tous les goûts.

Qu'il est mignon mon filet ! recettes
Qu'il est mignon mon filet !

Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.

Boeuf bourguignon technique
Boeuf bourguignon

Un ragoût classique de la cuisine au vin rouge, ici avec marinade.

Rôti de biche ou de cerf technique
Rôti de biche ou de cerf

Façon venaison.

Travers de porc à la moutarde aux salicornes version estivale recette
Travers de porc à la moutarde aux salicornes version estivale

Comme il fait très chaud, j'ai choisi une version légère de travers.

Tarte aux pommes et nashi au caramel au beurre salé recette
Tarte aux pommes et nashi au caramel au beurre salé

Une tarte toute en finesse avec les saveurs des pommes et des nashis( pommes-poires) sublimée par le caramel au beurre salé. Simple et efficace !

Porc au caramel recette
Porc au caramel

Si il y a bien une spécialité asiatique connue et reconnue c’est bien le porc au caramel. Très savoureux, ce sucré-salé est rapide à faire. Ce plat d’origine vietnamienne est une invitation au voyage. J’utilise du filet mignon car c’est moins gras que l’échine et plus rapide à cuire. Je le sers...

En ce moment

Scoooooone...Le monde est scone !
Scoooooone...Le monde est scone !
On se met à l'heure anglaise avec ces petits pains sucrés ou salés.
On cuisine la rasta roquette !
On cuisine la rasta roquette !
Avec son goût moutardé, elle met du peps dans votre cuisine.
Légumes grillés pour repas ensoleillés
Légumes grillés pour repas ensoleillés
Pour accompagner viandes et poissons ou garnir pizza et salades.
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes encore et encore parce qu'il y a tellement de façons de les déguster !