Tout est bon dans le cochon

Tout se mange, de la tête jusqu'à la queue en passant par les oreilles.

Qui dit cochon dit viande et charcuterie. Saucisse, jambon, boudin, andouillette, tripes, pâté, rillettes, filet mignon, jarret, museau, pieds, rôti, côtes et j'en passe, la viande de porc offre une multitude de recettes savoureuses permettant de varier nos menus.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 08/11/2018.

Recettes et techniques du Chef

Bacon de filet mignon fumé
Une charcuterie maison sans conservateurs.
3 commentaires - 1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Cochon braisé a l'asiatique
Le Chameau Bleu - Une recette de poitrine de porc cuisinée à l'asiatique et qui a mijoté longuement dans une belle sauce. Un bon moment fondant et délicieux à partager en famille ou entre amis. Attention recette addictive !
Porchetta de cochon de lait
Renards Gourmets - Porchetta de cochon de lait d'après Bartolomeo Scappi comme à la Renaissance. En Italie la porchetta est le plat de fêtes par excellence. La porchetta peut se déguster de différentes manières, chaude avec ou sans sauce, froide avec ou sans gelée et enfin en sandwich. Étant donné qu’il est impossible d’en préparer une petite quantité, nous en avons mangé pendant plusieurs jours et décidé de la déguster de toutes les manières possibles.
Cuissot de porcelet à la bière brune
Au Cochon Heureux - Quand la qualité vous offre l'excellence, ce cuissot de porc bien élevé, en plein air, aux glands, touche au divin. Pour que ce jeune porc baigne totalement dans le bonheur je l'ai agrémenté d'une bonne bière brune et de petits légumes. Quelques patates et c'est l'extase !
Poitrine de cochon laquée
Cooking & Cakes - Poitrine de cochon laquée, délicieuse et parfumée. Le mode de cuisson est long mais la recette en elle-même est simple à réaliser. Vous pouvez très bien remplacer la poitrine par de l’échine et des travers de cochon.
Oreilles de cochons sautées en persillade
La bonne bouffe à sam - Voici une façon de cuisiner l'oreille de cochon goûtée dans un bistrot Sud Ouest à Paris et qui fera se renier tous ceux qui craignent cet abat cartilagineux. Une gourmandise dont vous ne vous lasserez pas !
Crumble de porc aux pommes
Délicimô ! - Grâce à ce crumble, on découvre plusieurs mariages sucrés salés étonnants et très intéressants à la dégustation. La pomme se transforme et l’harmonie du plat est parfaite. A tester sans hésiter, vos papilles en redemanderont ! Ici la recette a été réalisée avec de l'échine de porc.

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Tournedos Rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

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Caramel au beurre salé

L'accompagnement rêvé pour vos Crêpes, gaufres et pancakes.

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Galette fourrée aux ciboulettes chinoises

Des galettes à déguster avec un peu de vinaigre de riz noir, ça relève et rafraîchit un peu plus. Elles se mangeant souvent seules, avec juste une soupe ou un bouillon de riz. Il s'agit d'une recette de la cuisine familiale et populaire.

Réaction de Maillard lexique
Réaction de Maillard

La coloration due à la cuisson.

Crépine lexique
Crépine

Ingrédient d'origine animale.

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Les nouilles asiat' le lundi, ça change des raviolis.

Des recettes de nouilles asiatiques.

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D'oh!

Donuts anyone? Des recettes de beignets typiquement américains.

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Ris de veau braisés

Pocher et éplucher - Braiser à brun

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Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande.

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Feuilles de chou farcies

Une recette avec du chou vert frisé car c'est la saison des choux profitons-en. Ici les feuilles de chou sont délicieusement farcies avec de la viande haché de boeuf et de porc. Servir avec du riz basmati nature et de la sauce tomate maison.

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Les secrets et la recette de la véritable tarte Tatin.

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Une recette asiatique pleine de saveurs.

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Des rillettes de viande ou de poisson à partager sur des toasts.
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Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
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Un classique de la pâtisserie française déclinable au fil des saisons.
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Un tour du monde de la cuisine de rue pour le plus grand plaisir de nos papilles