Comment faire son filet mignon séché maison ?

1Frottez votre filet mignon avec les herbes de Provence. Vigoureusement.

2Recouvrez le du poivre moulu par vos soins. Recouvrez du mélange de sel et de sucre.

3Dans un récipient fermé, au fond du réfrigérateur, 48 heures.

4Puis retirez le sel, et déposez le filet dans un mélange moitié eau, moitié vin, pendant 10 heures.

5Sortez le filet, qui ressemble maintenant déjà sacrément au meilleur Lomo corse ou alpin, tamponnez le avec un papier essuie-tout, puis déposez le dans un torchon, et remettez le au fond de votre réfrigérateur pour au moins 5 jours.

6Après 5 jours vous pouvez le laisser sécher en le suspendant dans un endroit sec et aéré, pas plus de 20 degrés. Au bout de 48h de séchage, vous pouvez considérer le risque sanitaire comme écarté. Cela veut dire que vous pouvez sortir votre lomo du frigo et le laisser continuer à sécher dans un endroit aéré.

7Et voilà, vous obtenez un délicieux filet mignon séché !