Préparer un magret de canard à la cuisson

Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !
Préparer un magret de canard à la cuisson

Préparer un magret de canard à la cuisson volailles à chair brune canard préparer magret

Préparation de la recette

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 1

1 - Dénerver avec précision.

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 2

2 - Parer la graisse autour de la chair. (point trop n'en faut).

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 3

3 - Ici je laisse , comme on le voit souvent de la graisse en surface, mais je dégraisse partiellement en passant la lame en travers de l'épaisseur de la graisse pour dégraisser par petites bandes.

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 4

4 - Ce dégraissage partiel permettra de cuire et de griller avec la peau sans que cette partie soit désagréable (comme c'est souvent le cas).

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 5

5 - Inciser la graisse en losanges pour éviter la rétractation à la cuisson.

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 6

6 - Constatez la faible épaisseur de la graisse.

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 7

7 - On ne jette pas la graisse , précieuse pour cuire les pommes de terre ou autre chose !

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 8

8 - Les magrets prêts à la cuisson.

Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 9

9 - Saler et poivrer généreusement, même si cela peut choquer quelques intégristes qui traîneraient leurs guêtres ici.... Les magrets de canard sont prêts pour la cuisson.

Quelques mots sur la recette

Pour info : anatomiquement, les filets et les magrets sont placés au même endroit sur la carcasse. L'appellation "Magret" est réservée aux filets provenant de canards ayant été engraissés pour leurs foies.

Accord musical

 musique

Et on écoute Alabama de Neil Young.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Désosser une cuisse de canard à farcir vidéo
Désosser une cuisse de canard à farcir

Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

Grillades à la plancha Firestyl vidéo
Grillades à la plancha Firestyl

Cuisson viandes et légumes sur la plancha Firestyl.

Aiguillette lexique
Aiguillette

Aiguillette de canard

Comment choisir le foie gras ? produits
Comment choisir le foie gras ?

Choisir du foie gras dépend de plusieurs critères.

Yes we canette ! recettes
Yes we canette !

Pour les fêtes, madame canard s'invite à votre table.

Du canard pour les fêtes ! recettes
Du canard pour les fêtes !

Non le canard ne mérite pas qu'on le réduise à son foie gras.

Magret de canard sauté technique
Magret de canard sauté

La juste cuisson

Préparer un canard à pocher technique
Préparer un canard à pocher

Pot-au-feu de canard

Préparer un thé glacé maison recette
Préparer un thé glacé maison

Vous cherchez une recette de préparer un thé glacé maison ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Chaman

Chaman

12 nov. 2016 à 12:41

Bonjour, comment imprimer les recettes et conseils?

Chef Simon

Chef Simon

12 nov. 2016 à 15:11

Bonjour Chaman,
En haut de page à côté des boutons réseaux sociaux vous avez un bouton "imprimante", cliquez et vous obtiendrez une page prête à être imprimée avec photos et conseils.

Chaman

Chaman

12 nov. 2016 à 18:16

Mon problème est que je n'ai pas l'icône de l'imprimante à côté des réseaux sociaux!
Voilà ce que je vois en haut de page
Facebook Twitter Google+
Emploi Newsletters
S’inscrire Connexion

Et c'est tout ce que j'ai!!!

Plus de recettes

En ce moment

Leçon de géométrie pâtissière
Leçon de géométrie pâtissière
En pâtisserie, tout est histoire de proportions.
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Son goût puissant accompagne de nombreuses préparations traditionnelles.
Juste une miso point
Juste une miso point
Un condiment d'origine japonaise à utiliser dans une soupe mais pas que !
Des crudités à toutes les sauces
Des crudités à toutes les sauces
C'est frais et léger, c'est croquant et coloré, les crudités on adore !

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici