Préparer un magret de canard à la cuisson

Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !
Préparer un magret de canard à la cuisson

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniqueun magret de canard

Préparation de la recette

  • Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 1
    1 - Dénerver avec précision.
  • Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 2
    2 - Parer la graisse autour de la chair. (point trop n'en faut).
  • Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 3
    3 - Ici je laisse , comme on le voit souvent de la graisse en surface, mais je dégraisse partiellement en passant la lame en travers de l'épaisseur de la graisse pour dégraisser par petites bandes.
  • Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 4
    4 - Ce dégraissage partiel permettra de cuire et de griller avec la peau sans que cette partie soit désagréable (comme c'est souvent le cas).
  • Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 5
    5 - Inciser la graisse en losanges pour éviter la rétractation à la cuisson.
  • Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 6
    6 - Constatez la faible épaisseur de la graisse.
  • Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 7
    7 - On ne jette pas la graisse , précieuse pour cuire les pommes de terre ou autre chose !
  • Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 8
    8 - Les magrets prêts à la cuisson.
  • Préparer un magret de canard à la cuisson - Etape 9
    9 - Saler et poivrer généreusement, même si cela peut choquer quelques intégristes qui traîneraient leurs guêtres ici.... Les magrets de canard sont prêts pour la cuisson.

Quelques mots sur la recette

Pour info : anatomiquement, les filets et les magrets sont placés au même endroit sur la carcasse. L'appellation "Magret" est réservée aux filets provenant de canards ayant été engraissés pour leurs foies.

Accord musical

 musique

Et on écoute Alabama de Neil Young.

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Commentaires

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Chaman

Chaman

12 nov. 2016 à 12:41

Bonjour, comment imprimer les recettes et conseils?

Chef Simon

Chef Simon

12 nov. 2016 à 15:11

Bonjour Chaman,
En haut de page à côté des boutons réseaux sociaux vous avez un bouton "imprimante", cliquez et vous obtiendrez une page prête à être imprimée avec photos et conseils.

Chaman

Chaman

12 nov. 2016 à 18:16

Mon problème est que je n'ai pas l'icône de l'imprimante à côté des réseaux sociaux!
Voilà ce que je vois en haut de page
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