Recettes de vin jaune

Vin jaune comté et noix
Le vin jaune est un vin blanc sec exclusivement issu du cépage savagnin. Photo par Arnaud 25.

Sa couleur dorée et son processus d'élaboration atypique font du vin jaune l'une des boissons les plus prestigieuses au monde. Vin blanc sec issu exclusivement du Savagnin, l'unique contenant autorisé pour la mise en bouteille est le clavelin, d'une capacité de 62 centilitres.

En cuisine et préparé en sauce, il offre une multitude d'arômes à de nombreux plats allant du coq au vin en passant par le poulet aux morilles, des tournedos poêlés, un dos de cabillaud ou un filet de sandre en papillote.

Recettes, techniques et vidéos de vin jaune du Chef

Poulet au vin jaune
Poulet au vin jaune

...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.

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Idées de recettes de vin jaune des Gourmets

Feuilletés crème de morilles et asperges au vin Jaune
Feuilletés crème de morilles et asperges au vin jaune

cuisine en folie  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de feuilletés crème de morilles et asperges au vin jaune.

Poêlée d'asperges vertes aux morilles et au vin jaune
Poêlée d'asperges vertes aux morilles et au vin jaune

épicétout  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de poêlée d'asperges vertes aux morilles et au vin jaune.

Viennoise de sole au vin jaune
Viennoise de sole au vin jaune

Renards Gourmets  -  La viennoise est une croûte que l’on ajoute parfois à des préparations de poissons pour les rendre croustillantes, la goût du comté se marie très bien avec celui du vin jaune d’Arlay et de la sole, ce plat est délicieux accompagné d’asperges vertes ou blanches et de morilles mais il peut également être préparé en hiver avec des salsifis, des choux de Bruxelles et de la truffe noire ou blanche. Le vin jaune est un produit typique du Jura qui permet de réaliser d’admirables sauces pour du poisson blanc ou de la volaille. Son goût de noix est excellent avec les morilles et les sauces à la crème.

Poulet au vin jaune et aux morilles
Poulet au vin jaune et aux morilles

passeportpourlacuisine  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de poulet au vin jaune et aux morilles.

Poulet fermier au vin jaune et girolles
Poulet fermier au vin jaune et girolles

Oh la gourmande  -  Envie de Poulet fermier au vin jaune et girolles ? Découvrez cette recette de fêtes et donnez votre avis en commentaire !

Poularde au vin jaune et aux morilles
Poularde au vin jaune et aux morilles

Simple & Gourmand  -  Cette recette de poularde au vin jaune et aux morilles est vraiment délicieuse. Je l'ai cuisiné pour les fêtes et ce fut un beau succès. La poularde a une chair hyper tendre et parfumée aux morilles et la cuisson au vin jaune lui rend vraiment honneur. C'est hyper doux, gourmand et généreux. La sauce a été réduite et savoureuse. A essayer d'urgence.

Perdreau en saveurs de vin Jaune
Perdreau en saveurs de vin jaune

jehan  -  Une recette de gibier faisant la part belle aux petites acidités et au célèbre vin jaune jurassien sans que ce dernier ne soit trop cremé. il ne faut pas se fier au côté peut-être réconfortant du visuel, il y a de la tension dans ce plat !

Poularde au riesling
Poularde au riesling

Recettes du Chef  -  C'est la recette qui vous permettra d'épater vos parents et amis avec cette poularde servie au G7 en 1996 par Georges Blanc, le chef triplement étoilé. Riesling ou vin jaune, crème, foie gras et champignons.

Poulet au vin jaune et morilles.
Poulet au vin jaune et morilles.

Les Gourmands disent  -  En quelque sorte, nous avons laissé mijoter cette recette dans notre grimoire. Nous voulions vous partager un peu de sa magie… Certaines de nos recettes sont portées par des souvenirs bien gravés dans le passé. D’autres sont plus fraîchement inscrites dans nos mémoires et, alors promises [peut-être] à devenir de grands classiques. Toutes ces recettes d’hier, d’aujourd’hui [et, de demain] ont en commun des moments de partage. Même si le plaisir de se régaler reste égoïste, la cuisine n’est-elle pas affaire de partage d’émotions? Celle-ci a une saveur particulière qui n’est pas uniquement liée aux morilles qu’elle met en scène. Elle fut, pour ainsi dire, la première que j’entrepris de cuisiner pour celle qui partage aujourd’hui ma vie. Stoppons les violons! Il nous est tous arrivés de vouloir tenter la surprise, de se donner tout le mal possible pour faire le mieux, le meilleur. On se souvient être passé par tous les stades. Dans quelle galère me suis-je donc embarqué? Le plat surgelé, ou pris chez le traiteur du coin, aurait été pas mal non plus? Et, puis un peu comme dans les jolies histoires, sans trop savoir pourquoi, le résultat tant attendu n’est finalement pas si éloigné de ce que nous avions réalisé. Il y a peut-être un peu de magie? Ou, plutôt un peu de technique et, surtout beaucoup d’aide…

Poulet au vin jaune et aux morilles
Poulet au vin jaune et aux morilles

Avellana  -  Le poulet au vin jaune et aux morilles est un des plats festif de Franche-Comté que l'on déguste souvent au moment des fêtes de fin d'année.

Œufs brouillés aux morilles
Œufs brouillés aux morilles

Renards Gourmets  -  Les morilles sont les champignons préférés de Morgan, dès que le mois de Mars pointe le bout de son nez il trépigne d’impatience et harasse les maraîchers de questions. Malheureusement il faut en général attendre le début du mois d’avril pour les voir apparaître sur les étals. Les morilles fraîches et françaises sont rares et onéreuses mais leur goût est incomparable avec les morilles séchées. On en trouve généralement qui proviennent d’Afghanistan ou de Turquie mais les Françaises sont plus savoureuses. Au prix ou elles coûtent vous pouvez exiger de les choisir, elles doivent avec la consistance idéale. Fermes mais pas sèches, légèrement humides sans êtres collantes. On raconte souvent que mal cuites elles peuvent être un poison mortel mais on les confonds avec les gyromitres (ou fausses morilles) qui se consomment également mais demandent d’avantage de précautions. Les morilles s’accommodent de milles façons mais ce qu’elles aiment par dessus tout ce sont les vins oxydatifs comme le vin jaune et le beurre ou la crème. Avec des œufs c’est un régal en toute simplicité que nous adorons préparer pour le brunch du dimanche.

Risotto aux morilles et au vin jaune
Risotto aux morilles et au vin jaune

Renards Gourmets  -  Les choses les plus simples sont parfois les meilleures. Même si la morille est un accompagnement de choix pour la poularde ou certains poissons blancs, la meilleure façon de la déguster c’est d’en faire la reine de l’assiette. En omelette, sur des œufs brouillés, avec des pâtes ou comme ici en risotto. La texture onctueuse du risotto est le parfait support pour les morilles. Il n’y à rien à ajouter.

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