Name: Suprêmes de poularde aux morilles et vin jaune
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 12 min
Total time: 1 h 42 min
Yield: 11 personnes
Cuisine: poularde
Ingredients: 11 suprêmes de poularde; 60 g de morilles déshydratées (160 g réhydratées); 300 ml + 100 ml de vin jaune; 350 ml de jus de morilles filtré; 20 cl de crème fleurette; 3 grosses échalotes; 50 g de beurre; 30 g de farine; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 3 feuilles de laurier; 1 grosse branche de thym; sel et poivre

Suprêmes de poularde aux morilles et vin jaune

auxdelicesdemanue

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 12 min

Ingrédients

11 personnes

11 suprêmes de poularde

60 g de morilles déshydratées (160 g réhydratées)

300 ml + 100 ml de vin jaune

350 ml de jus de morilles filtré

20 cl de crème fleurette

3 grosses échalotes

50 g de beurre

30 g de farine

1 c. à soupe d'huile d'olive

3 feuilles de laurier

1 grosse branche de thym

sel et poivre

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Préparation de la recette

1Rincez abondamment les morilles, puis réhydratez les 30 min dans 400 ml d'eau frémissante.

2Egouttez les au dessus d'un saladier pour en récupérer l'eau de cuisson et rincez les à nouveau abondamment. Réservez.

3Filtrez l'eau de cuisson des morilles dans un filtre à café et gardez en 350 ml, débarrassée de ses impuretés.

4Dans un grand faitout, faites chauffer l'huile d'olive et faites y dorer les suprêmes de poularde par 4, pendant 5 min à feu très vif et déposez les au fur et à mesure dans un plat. Attention aux éclaboussures.

5Pelez et coupez les échalotes dans la longueur.

6Videz l'huile et le gras des suprêmes du faitout, ajoutez le beurre et cuisez les échalotes pendant 2 min

7Ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson pendant 5 min à feu moyen.

8Remettez les suprêmes de poularde dans le faitout, salez et poivrez, puis versez 300 ml de vin jaune.

9Mélangez la farine aux 350 ml d'eau de cuisson des morilles et versez dans le faitout.

10Ajoutez les feuilles de laurier et la branche de thym, couvrez et laissez mijoter pendant 30 min.

11Ajoutez la crème fleurette, versez les 100 ml restant de vin jaune, couvrez et laissez mijoter pendant encore environ 20 min. Servez aussitôt.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Les suprêmes de poularde aux morilles et au vin jaune faisaient partie de ces recettes que je gardais précieusement en tête depuis longtemps. À l’approche des fêtes, l’envie de me lancer s’est imposée comme une évidence. J’ai donc choisi ce grand classique de la gastronomie française pour le réveillon de cette année : un plat raffiné, généreux et profondément festif, où la délicatesse de la poularde rencontre la puissance aromatique des morilles et la finesse du vin jaune.

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