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Toutes les saveurs de la Méditerranée avec nos recettes à base d'anchois

Assiette de filets d'anchois marinés
L'anchois, un petit poisson que l'on retrouve tant dans la cuisine espagnole que provençale. Photo par Leon Brocard
L'anchois est un poisson très protéique et rempli d'acide gras insaturé. Reine sur nos pizzas, l'anchois est aussi fréquemment marinés dans du vinaigre. Incontournable durant l'été, ce poisson a toute sa place dans nos salades et plats froids.

L'anchois est l'élément star de l’anchoïade. Il se marie parfaitement avec les légumes crus comme la tomate, les olives et le câpre. On apprécie également l'anchois en apéritif sur des toasts légèrement grillés et chauds. L'anchois est donc à consommer sans modération.

Recettes, techniques et vidéos d'anchois et de cuisine niçoise du Chef

Pissaladière
Pissaladière
Chef Simon Chef Simon
Une spécialité niçoise qu'on a toujours plaisir à déguster !
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Meilleures recettes d'anchois et de cuisine niçoise des Gourmets

Des idées de recettes d'anchois et de cuisine niçoise pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

La pissaladière
La pissaladière
Un Pas Plus Vert Un Pas Plus Vert
Étant niçoise, la pissaladière, ça me connaît. J'en ai dégusté bon nombre au fil des années ! Et pour faire une vraie, bonne pissaladière, voici les ingrédients indispensables : une pâte à pain, des oignons, des anchois, des olives de Nice (la Caillette) et de l'huile d'olive... de Nice aussi, évidemment.
la pissaladière
la pissaladière
Sweet Kwisine Sweet Kwisine
Reine des apéros sa majesté la pissaladière. Le juste équilibre entre la douceur des oignons, le salé des olives, la saveur prononcée des anchois et le moelleux de la pâte à pain.
Crudités à l'anchoïade
Crudités à l'anchoïade
cuisine en folie cuisine en folie
A Nice, ce plat est servi en entrée ou à l'apéritif. On fait une petite "trempette" de crudités de saison dans une sauce à base d'anchois et on croque dedans. Ce que je préfère : les jeunes branches de céleri. Je trouve que le mélange anchois-céleri va très bien ensemble !
La pissaladière de Nice
La pissaladière de Nice
MonEpicierduTerroir MonEpicierduTerroir
Idéal en apéritif, en entrée avec une salade verte, voire même en accompagnement d'un poisson au barbecue, la pissaladière se déguste toute l'année même si à Nice on l'apprécie tout particulièrement en été.
Pommes de terre en habit niçois
Pommes de terre en habit niçois
cuisine en folie cuisine en folie
Une recette qui peut tout aussi bien se servir en amuse-bouche pour un apéritif qu'en accompagnement d'un repas de fête avec un gigot d’agneau, un carré d'agneau ou encore un bon rôti de boeuf ou de porc.
La pissaladière
La pissaladière
Les petits secrets de lolo Les petits secrets de lolo
La pissaladière, c'est une recette qui sent bon le sud et le soleil. Elle se compose d'une pâte à pizza, d'une compotée d'oignons, de filets d'anchois et d'olives noires. Un régal pour toute la famille.
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La pissaladière de papi Jean
La pissaladière de papi Jean
Variations Gourmandes Variations Gourmandes
Qu'a-t-elle donc d'exceptionnel cette recette de pissaladière ? C'est une recette de famille que mon papa, devenu "expert es pissaladière" a peaufinée, année après année et que tout le monde plébiscite. Je vous la recommande. La pâte est légère, moelleuse à l'intérieur et croustillante en surface.
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La salade niçoise
La salade niçoise
Variations Gourmandes Variations Gourmandes
La salada nissarda : la salade niçoise est un vrai bonheur pour les sens, tant pour la vue que pour le goût, et on l’apprécie tout particulièrement lorsque les beaux jours arrivent. Composée à l’origine uniquement de tomates, d'anchois au sel et d'huile d'olive, elle a été progressivement enrichie de différents ingrédients.
Salade niçoise classique
Salade niçoise classique
Cuisine Culinaire Cuisine Culinaire
Recette de la salade niçoise traditionnelle. Tomates, poivrons, oignons, oeufs durs, anchois et olives. C’est une salade complète, simple et rapide à faire. La salade niçoise peut être servie en entrée, en plat d’accompagnement, ou même en plat principal (accompagnée de pain, c’est un repas complet et équilibré).

Dernières recettes d'anchois et de cuisine niçoise par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'anchois et de cuisine niçoise qui changent !

Pissaladière
Farinata aux cébettes et anchois frais
Farinata aux cébettes et anchois frais
Miechambo Cuisine Miechambo Cuisine
Une farinata aux saveurs printanières avec les cébettes et les anchois frais. La farinata est l'équivalent italien de la socca niçoise.
Petits légumes croquants en douceur de bagna cauda
Petits légumes croquants en douceur de bagna cauda
Variations Gourmandes Variations Gourmandes
Une spécialité très conviviale de la gastronomie niçoise, servie dans un réchaud, comme une fondue, et dans laquelle les convives trempent des légumes de saison crus découpés en petits morceaux.
Bagna Cauda
Bagna Cauda
Clementine Clementine
Une recette de la cuisine du Piemont en Italie : une sauce chaude à base d'ail, anchois et huile d'olive dans laquelle on trempe des légumes crus.
Pissaladière
Pissaladière
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Pas à pas en photos de la pissaladière comme à Nice.
Mini pans-bagnats
Mini pans-bagnats
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Une Recette de mini pans-bagnats, une version mini du célèbre sandwich niçois aux tomates, thon, olives, salade et oeufs.
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Pissaladière
Pissaladière
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Recette de mini pissaladière de Nice : des tartes façon bouchées aux oignons, anchois et olives pour un apéritif original aux saveurs de la Méditerranée.
La véritable salade niçoise
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Clementine Clementine
Y'a pas à tortiller : la recette de la salade niçoise ne contient aucun légume cuit, donc pas de pommes de terre ni des haricots verts. Suivez les directives des chefs niçois
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