Feuilletés apéritifs aux aubergines et mozzarella

L’été rime avec tarte aux tomates, mais cette version se pare de poivrons de saison, de mozzarella fondante et d’anchois savoureux. Simple à préparer, elle se prête aussi bien au pique-nique qu’à l’apéritif ou en plat avec une salade.

Généreuse et parfumée, elle se déguste tiède pour révéler toute la douceur des légumes et la pointe de caractère des anchois.

Plus Toscans que Provençaux (il n'y a pas de fleur d'oranger dans cette recette, encore que de très nombreuses variantes existent...), ces petits biscuits secs généreux en amandes peuvent être grignotés avec un café ou un thé et pourquoi ne pas les tremper dans un vin blanc doux comme en Italie !

Voici une recette fraîche et savoureuse, idéale pour célébrer le printemps. À l’occasion de Pâques, j’ai troqué les œufs de poule contre des œufs de caille pour composer un petit nid gourmand. Mais en version du quotidien, on retrouve les mêmes saveurs, tout aussi délicieuses.

Des fonds d’artichauts taillés en dés sont mêlés à des œufs durs, puis relevés d’une vinaigrette parfumée au vinaigre balsamique et à l’échalote. Un plat simple, rapide à préparer, et absolument délicieux.