Name: Quiche aux herbes façon arboulastre
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: cuisine végétarienne
Ingredients: 75 g de farine de blé; 75 g de farine de petit épeautre; 50 g de beurre; Un peu d’eau froide; Des herbes en bonne quantité; 2 oeufs; 200 g de yaourt entier (ou un mélange de lait et de crème); Du comté, ou autre fromage à pâte dure; Poivre

Quiche aux herbes façon arboulastre

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OrianeC

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

4 personnes

75 g de farine de blé

75 g de farine de petit épeautre

50 g de beurre

Un peu d’eau froide

Des herbes en bonne quantité

2 oeufs

200 g de yaourt entier (ou un mélange de lait et de crème)

Du comté, ou autre fromage à pâte dure

Poivre

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Préparation de la recette

Préparer la pâte : Mélanger les farines, le beurre froid coupé en dés et un peu d’eau jusqu’à former une boule de pâte (travailler la pâte le moins possible), réserver la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Étaler la pâte dans un moule (j'utilise un moule de 18 cm de côté) et réserver.

Préparer la garniture : Rincer, égoutter et hacher grossièrement les herbes.

Faire cuire la pâte à blanc environ 10 minutes à 180 °C.

Préparer l’appareil : Mélanger les oeufs et le yaourt, ajouter les herbes.

Râper le fromage et en ajouter environ la moitié dans l’appareil, ajouter le poivre.

Verser l’appareil sur la pâte (pas besoin de la laisser refroidir et ajouter le reste de fromage sur le dessus.

Faire cuire la quiche 30 minutes environ à 180 °C. Servir chaud ou froid.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

L'arboulastre est une belle redécouverte pour qui aime fouiller du côté des recettes oubliées. Cette quiche médiévale aux herbes est simple dans son principe mais généreuse dans ses parfums : tout repose sur le choix et la quantité des herbes utilisées. L'idéal est de mélanger quelques herbes au caractère bien affirmé, lierre terrestre, marjolaine ou sauge, avec des plantes plus douces qui apportent volume et texture, comme les orties ou les jeunes pousses d'épinards. Un équilibre à trouver selon la saison et ce qu'on a sous la main, et une façon originale de célébrer le printemps dans l'assiette.

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cuisine végétarienne herbes aromatiques plantes sauvages quiche

Publié le 22 avril 2026 à 14h31, Modifié le 23 avril 2026 à 09h12

Accord mets et musique

A écouter en préparant Quiche aux herbes façon arboulastre

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