Dans un restaurant oriental à Paris, j’ai dégusté dernièrement une entrée d’aubergine sucrée-salée que j’ai adorée. Cet écrasé d’aubergine à l’orientale en est inspiré et j’ai retrouvé avec bonheur, ce mélange de saveurs et de textures très subtil qui m’avait séduit.
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Un légume au goût subtil et à la texture incomparable.
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Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée, plat, dessert.
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