Name: Tarte aux mûres sauvages et crème pâtissière amandes noisettes
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: dessert
Ingredients: 100 g de beurre pommade; 50 g de sucre glace; 200 g de farine; 2 g de sel; 40 g d'œuf (1 œuf entier); 15 g de poudre d'amande; 50 ml de lait; 200 ml de lait d'amandes bio; 1 œuf; 70 g de sucre; 20 g de poudre à crème (à remplacer par de la farine ou maïzena); 50 g de poudre de noisette; 250 g de mûres sauvages; quelques noisettes grossièrement hachées; du sucre glace

Tarte aux mûres sauvages et crème pâtissière amandes noisettes

Mercédessert

Difficulté moyenne

Préparation : 40 min Cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la pâte sucrée

100 g de beurre pommade

50 g de sucre glace

200 g de farine

2 g de sel

40 g d'œuf (1 œuf entier)

15 g de poudre d'amande

Pour la crème pâtissière amandes/noisettes

50 ml de lait

200 ml de lait d'amandes bio

1 œuf

70 g de sucre

20 g de poudre à crème (à remplacer par de la farine ou maïzena)

50 g de poudre de noisette

Pour la garniture

250 g de mûres sauvages

quelques noisettes grossièrement hachées

du sucre glace

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Préparation de la recette

1Préparation de la pâte sucrée : Dans un saladier, mettre le beure pommade avec le sucre glace. Mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la farine avec le sel tamisés et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez ensuite l'œuf (battre un œuf entier et pesez-le pour ne retenir que 40g), le sel puis la poudre d'amande. Retravailler brièvement votre pâte, étalez-là sur 2 à 4 mm d'épaisseur et 2 cm plus large que votre moule et foncez votre moule à tarte (cercle de 22 cm pour moi). Laissez-la reposer 1 heure au frais (cela peut aller de 10 à 30 mn en fonction de la température de votre cuisine et du temps de travail de la pâte : plus on la travaille plus il faut la laisser reposer). Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire la pâte à blanc pendant 25-30 mn. Laissez-la refroidir sur une grille.

2Préparation de crème pâtissière amandes/noisettes : Dans une casserole faites bouillir le lait et le lait d'amandes. Dans un saladier mélangez l'œuf avec le sucre, puis ajoutez la poudre à crème (préparation pour pudding ou pour crème pâtissière vendue en grande surface, c'est mieux que la farine et la maïzena - pour moi c'est la marque Impérial). Ajoutez la poudre de noisettes et remuez. Versez les laits bouillants sur le mélange œuf/sucre/poudre à crème/poudre de noisette. Remuez et remettez le mélange dans la casserole. Faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ébullition. Filmez au contact et laissez refroidir complètement la crème pâtissière au frigo. Garnir votre fond de tarte cuit de cette crème pâtissière et réservez au frais.

3Préparation de la garniture : Rincez vos mûres à l'eau claire, elles peuvent être porteuses de parasite (hydatidose - source le journal des femmes ; top 10 des aliments pour vivre plus longtemps). Egouttez-les et laissez-les sécher sur un torchon pendant toute une nuit (ou quelques heures) en prenant soin de ne pas les faire se chevaucher. Disposez vos mûres sur la crème pâtissière, parsemez d'éclat de noisette et saupoudrez de sucre glace.

4Réservez votre tarte au frais et sortez-la 1/2 heure avant de la déguster.

Quelques mots sur cette recette de dessert

La saison des mûres sauvages bat son plein et la récolte d’hier a été généreuse. En même temps, les noisettes arrivent elles aussi, alors pourquoi ne pas marier ces deux saveurs que la nature fait mûrir côte à côte ? C’est exactement ce que j’ai fait avec cette tarte aux mûres, posées sur une crème pâtissière délicatement parfumée au lait d’amande et à la noisette. Et le verdict est sans appel : quand on laisse la nature guider les associations, le résultat est souvent remarquable. Nous nous sommes régalés, vraiment.

Voir la recette

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Publié le 28 août 2013 à 16h05, Modifié le 19 novembre 2025 à 16h36

Accord mets et musique

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