Flan pâtissier

1Préparation de la pâte brisée : Dans un saladier mélangez la farine tamisée et le sucre. Faire un puits et ajoutez le reste des ingrédients (pas la totalité de l'eau, commencez par 30 ml puis si elle vous semble trop sèche rajoutez de l'eau au goutte à goute). Mélangez du bout des doigts et mettre en boule sans trop pétrir. Etalez votre pâte brisée entre deux papier cuisson, foncez votre moule à manqué (26 cm pour moi) préalablement beurré et fariné et réservez-là 30 mn au frais.

2Préparation du flan pâtissier : Faites chauffer le lait. Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre, mélangez au fouet puis ajoutez la maïzena tamisée. Mélangez bien pour que la préparation soit homogène. Mixez-là si vous trouvez trop de grumeaux. Dès que le lait est bien chaud, versez-le sur le mélange œufs/sucre/maïzena tout en remuant, puis transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir sans cesser de remuer. Dès les premières ébullitions arrêtez le feu et ajoutez le beurre en morceaux, vous devez obtenir une crème pâtissière épaisse et bien brillante. Filmez au contact et laissez tiédir la préparation. Dès qu'elle a suffisamment refroidi versez la crème pâtissière sur le fond de pâte et faites cuire pendant 40 mn dans un four préchauffé à 180°C. Surveillez la dorure durant les 10 dernières minutes. Faites prendre 2 heures minimum au frais avant dégustation.