Name: Flan pâtissier
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: crème pâtissière
Ingredients: 250 g de farine; 170 g de beurre; 5 g de sucre; 3 g de sel; 75 g d'eau; 1 litre de lait; 6 œufs; 200 g de sucre; 140 g de maïzena; 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille; 50 g de beurre

Flan pâtissier

Flan pâtissier vanille et pâte brisée

Mercédessert

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la pâte brisée

250 g de farine

170 g de beurre

5 g de sucre

3 g de sel

75 g d'eau

Pour le flan pâtissier

1 litre de lait

6 œufs

200 g de sucre

140 g de maïzena

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

50 g de beurre

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Préparation de la recette

1Préparation de la pâte brisée : Dans un saladier mélangez la farine tamisée et le sucre. Faire un puits et ajoutez le reste des ingrédients (pas la totalité de l'eau, commencez par 30 ml puis si elle vous semble trop sèche rajoutez de l'eau au goutte à goute). Mélangez du bout des doigts et mettre en boule sans trop pétrir. Etalez votre pâte brisée entre deux papier cuisson, foncez votre moule à manqué (26 cm pour moi) préalablement beurré et fariné et réservez-là 30 mn au frais.

2Préparation du flan pâtissier : Faites chauffer le lait. Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre, mélangez au fouet puis ajoutez la maïzena tamisée. Mélangez bien pour que la préparation soit homogène. Mixez-là si vous trouvez trop de grumeaux. Dès que le lait est bien chaud, versez-le sur le mélange œufs/sucre/maïzena tout en remuant, puis transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir sans cesser de remuer. Dès les premières ébullitions arrêtez le feu et ajoutez le beurre en morceaux, vous devez obtenir une crème pâtissière épaisse et bien brillante. Filmez au contact et laissez tiédir la préparation. Dès qu'elle a suffisamment refroidi versez la crème pâtissière sur le fond de pâte et faites cuire pendant 40 mn dans un four préchauffé à 180°C. Surveillez la dorure durant les 10 dernières minutes. Faites prendre 2 heures minimum au frais avant dégustation.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Un flan pâtissier préparé avec une pâte brisée maison, bien dorée et croustillante, qui met en valeur la crème onctueuse et vanillée. Un grand classique, simple mais toujours irrésistible, encore meilleur quand tout est fait maison.

Voir la recette

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Publié le 23 septembre 2013 à 13h34, Modifié le 19 novembre 2025 à 16h27

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