Flan pâtissier à la vanille

1Dans une casserole versez le lait, 100 g sucre, les graines de la gousse de vanille fendue et grattée puis portez le tout à ebullition.

2Mélangez les œufs avec le sucre restant puis la fécule de maïs.

3Versez ensuite la crème liquide et mélangez bien de façon à obtenir une préparation homogène et sans grumeau.

4Petit à petit, tout en mélangeant sans arrêt, incorporez le lait chaud.

5Remettez la préparation dans la casserole puis à feu moyen en remuant sans cesse, portez à ébullition afin de faire épaissir la crème.

6Laissez tiédir la crème +/- 30 min en la fouettant de temps en temps afin qu’une croute ne se forme pas à la surface.

7Pendant ce temps faites préchauffer le four à 210°.

8Beurrez l’intérieur de votre cercle à pâtisserie ou à défaut le moule à manquer. Foncez le cercle ou moule en prenant bien soin de ne pas déchirer la pâte. Si vous utilisez un cercle, posez le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone.

9Verser la crème tiède sur la pâte puis lissez la surface à l’aide d’une spatule ou le dos d’une cuillère.

10Faites cuire 40 min à 210°. Si la surface dore trop vite, n’hésitez pas à couvrir le flan avec du papier aluminium.

11Laissez refroidir le flan pâtissier à température ambiante puis réservez au réfrigérateur au minimum 12 h 00.