Flan pâtissier de Pascal Caffet

Flan pâtissier

Name: Flan pâtissier
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: flan
Ingredients: 135 g de beurre pommade; 235 g de farine T55; 25 g de maïzena; 6 g de sucre semoule; 6 g de sel; 85 g de lait écrémé; 20 g de jaune d’œuf (environ 1 jaune d’œuf); 2 gousses de vanille; 200 g de sucre semoule; 90 g de maïzena; 250 d’œufs entiers (environ 5 oeufs); 375 g d’eau; 400 g de lait écrémé; Sucre glace

Un classique intemporel sublimé par un Meilleur Ouvrier de France

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Facile

Ingrédients

Pour la pâte à tarte à foncer

135 g de beurre pommade

235 g de farine T55

25 g de maïzena

6 g de sucre semoule

6 g de sel

85 g de lait écrémé

20 g de jaune d’œuf (environ 1 jaune d’œuf)

Pour la crème à flan

2 gousses de vanille

200 g de sucre semoule

90 g de maïzena

250 d’œufs entiers (environ 5 oeufs)

375 g d’eau

400 g de lait écrémé

Pour la finition

Sucre glace

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Ce flan pâtissier signé Pascal Caffet, paru dans Fou de Pâtisserie, rend hommage à un grand classique de la pâtisserie française tout en lui apportant l’excellence d’un savoir-faire d’orfèvre.

Apparu au XIIIe siècle sous la forme de la custard tart anglaise, le flan s’est imposé au fil du temps comme l’un des desserts les plus populaires de nos boulangeries. Servi, dit-on, lors du couronnement d’Henri IV en 1594 à Chartres, il est devenu un symbole de simplicité et de gourmandise.

La version de Pascal Caffet repose sur des fondamentaux : une pâte brisée bien beurrée et une crème onctueuse, riche en lait entier, œufs et vanille. La cuisson lente permet d’obtenir cette texture à la fois fondante et ferme, avec une fine croûte dorée sur le dessus.

Résultat : un flan généreux, délicatement parfumé, où la tradition rencontre la précision et l’élégance du geste pâtissier.

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chef pâtissier dessert flan flan pâtissier Pascal Caffet vanille

Publié le 6 juin 2020 à 18h35, Modifié le 22 octobre 2025 à 15h25

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