Flan aux œufs à la vanille

Le flan de crabe est un trésor gastronomique de Palau, un paradis d’îles perdues dans l’océan Pacifique, célèbre pour ses eaux cristallines, ses récifs coralliens et sa culture chaleureuse.

À la base, les Palauens cuisinaient le crabe de coco, un ingrédient star des mangroves locales. Avec l’arrivée des Espagnols au 17ᵉ siècle, puis des Japonais et Américains, le flan traditionnel a été réinventé ! Le mélange des œufs, du lait et du crabe frais a donné naissance à ce plat unique, entre douceur et umami.

Le flan de crabe est le roi des repas festifs ! On le sert lors des : mariages, célébrations dans les bai (maisons communautaires traditionnelles), fêtes de la pêche.
Il symbolise la générosité et l’hospitalité légendaire des Palauens. Autrefois, il était cuit dans des feuilles de bananier ou dans des fours en terre, une technique ancestrale encore utilisée aujourd’hui pour certains plats !

À mi-chemin entre la confiserie et la crème glacée, le nougat glacé est un dessert raffiné qui allie légèreté, onctuosité et croquant.

Contrairement à son cousin dur, il se compose d’une meringue italienne aérienne mêlée à de la crème fouettée, dans laquelle se glissent des fruits secs grillés (amandes, pistaches, noisettes) et des fruits confits (abricots, cerises, écorces d’orange), le tout parfumé au miel et parfois relevé d’une touche d’alcool délicat comme le Grand Marnier ou l’Amaretto.

Une fois moulé et congelé, il se sert en tranches, souvent accompagné d’un coulis de fruits rouges qui apporte une note acidulée et fraîche.

Tradition des fêtes de fin d’année, le nougat glacé est une alternative élégante à la bûche de Noël, parfaite pour terminer un repas en beauté, sur un parfum de Provence et une sensation de fraîcheur.

L’alfajor argentin trouve ses racines dans un dessert andalou du même nom, lui-même hérité de la tradition arabe. Avant de voyager jusqu’en Espagne, il était connu en Arabie, il y a près de 700 ans, sous le nom al-hasú, qui signifie « le farci ». Ce terme a évolué au fil des siècles pour devenir alfajor.

En Argentine, la recette s’est transformée, mêlant chocolat mésoaméricain et dulce de leche, deux ingrédients absents de la version andalouse. Le résultat est un alfajor unique, fondant et généreux, devenu un symbole sucré de la gastronomie argentine.