La saison des asperges s’étale d’avril à juin dans le nord de la France. Du coup, pour en profiter pleinement, on peut être tenté d’en acheter chaque semaine. Il faut alors trouver des recettes nouvelles pour ne pas s’en lasser. En voilà une vraiment sympa avec oeuf mollet et araignée de mer.
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On déguste cette recette de flans d'asperges en écoutant Peter Schilling - Major Tom
Le mois de mai est celui pendant lequel on peut trouver plus facilement de l’araignée de mer sur nos étals. Si la texture de sa chair est comparable à celle du surimi émietté, son goût salin prononcé est un pur délice. Avec l’œuf et l’asperge, notre recette réunit des caractères marqués. C’est avec un Sauvignon de Loire fruité que nous avons trouvé la meilleure harmonie, plus précisément avec les arômes de fruits mûrs de la Cuvée Oneiros du Domaine Sauvète situé à Monthou-sur-Cher.
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J’ai vu une très jolie recette de salade printanière aux asperges vertes et oeufs mollets dans le dernière magazine HS Maxi cuisine. Elle se prénommait la végétale. J’ai fait quelques modifications à la marge : oeuf poché à la place de l’oeuf mollet, ajout de salade verte et de graines de courge en plus des pignons de pin, asperges non taillées en tagliatelles, vinaigrette différente mais l’esprit est là malgré tout puisqu’on y trouve les asperges vertes, des radis, des oeufs et des fleurs. A servir avec du bon pain pour manger l’oeuf poché.
On commence à voir les légumes printaniers pointer leur bout du nez. Ca fait vraiment du bien.
Vous trouverez notamment des carottes nouvelles et des asperges que vous pourrez servir en salade. Je les ai accompagnées d’une petite boule de céleri rave mais vous pouvez préférer des oeufs, de la truite fumée, du jambon cuit ou cru, du thon, des sardines en boite …. Je vous laisse choisir ce qui vous plait le plus.
Alors-là, celle-ci est d'une facilité déconcertante. avec un pain bien frais grillé ou non, ce n'est que du bonheur. Parfois, il n'en faut pas beaucoup pour passer un bon moment.
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