Flan d'asperges vertes

Quand le printemps pointe le bout de son nez, les asperges vertes s'imposent comme une évidence dans l'assiette. Ce tartare est une façon originale et audacieuse de les mettre en valeur, sans cuisson, pour préserver tout leur croquant végétal et leur légère amertume. L'association avec le kumquat et le fruit de la passion crée un contraste fruité-acidulé absolument irrésistible, que la vanille vient arrondir avec douceur. Une entrée fraîche et lumineuse, parfaite pour un déjeuner de saison ou une mise en bouche élégante.

Pour varier les plaisirs, quelques copeaux de parmesan ou quelques feuilles de roquette glissées dans l'assiette apporteront une touche supplémentaire de caractère. Une huile d'olive fruitée peut avantageusement remplacer l'huile de tournesol pour parfumer davantage la vinaigrette exotique. Côté dressage, pensez à tailler les asperges au dernier moment pour conserver leur belle couleur verte et leur texture, et n'hésitez pas à doser la vanille avec générosité : c'est elle qui unit tous ces parfums en une harmonie surprenante.

Pour Pâques, je vous propose de préparer une recette tirée du livre Terrines, tourtes et pâtés de Stéphane Reynaud. Un pâté de Pâques un peu original car il met du rhum dans la marinade et cela se sent à la dégustation. En tout cas, elle a eu beaucoup de succès à la maison.

Les asperges et moi, ça reste une grande histoire d'amour et de frustration puisque la saison est bien courte et leurs prix ont flambé ces dernières années. Maintenant, je les réserve pour les grandes occasions. Elles sont donc de retour : autant les cuisiner avec simplicité avec cette recette d'oeufs cocottes ! En tout cas, simple et délicieuse, vous apprécierez cette recette pour petits et grands.