Le printemps ne se contente pas d'arriver sur le calendrier, il débarque aussi sur les étals. Ce jeudi, on célèbre les premiers beaux jours avec une terrine colorée de légumes de saison, une blanquette de veau qui troque sa version hivernale pour un habillage printanier, et un flan aux œufs vanillé comme celui de nos grands-mères.
Un menu qui fait le pont entre l'hiver qui s'en va et le printemps qui s'installe, avec cette douceur propre aux plats qui ne cherchent pas à impressionner mais simplement à faire plaisir.
Voici notre sélection de trois recettes pour un jeudi de marché tout en fraîcheur et en tradition.
Une mosaïque de légumes de saison emprisonnés dans une terrine aux jolies couleurs printanières. Servie froide avec un filet d'huile d'olive, cette entrée légère et rafraîchissante se prépare la veille et attend sagement au réfrigérateur le moment de passer à table. C'est l'entrée idéale pour ouvrir un repas sans alourdir l'appétit.
La blanquette quitte son manteau d'hiver pour une version allégée aux petits légumes de printemps. Le veau, tendre et fondant, baigne dans une sauce crémée délicate, entouré de carottes nouvelles, de petits pois et de quelques champignons. C'est le plat mijoté par excellence, celui qui fait revenir tout le monde à table pour une deuxième assiette.
Ce flan aux œufs à la vanille est l'incarnation même du dessert réconfortant. Quelques ingrédients du placard, du lait, des œufs, du sucre et une gousse de vanille, cuits doucement au four dans des ramequins individuels, suffisent à créer cette petite merveille tremblotante et parfumée. Un classique qui traverse les décennies sans prendre une ride.
Blanche, verte, violette ou sauvage, l'asperge n'a pas dit son dernier mot et risque encore de vous surprendre.
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