Flan pâtissier facile

Flan pâtissier

Name: Flan pâtissier
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: flan
Ingredients: 150g de beurre (mou); 95g de sucre glace; 30g de poudre d'amande; 1 œuf; 2 pincées de sel; 250g de farine (type 55); 460g de lait entier; 1 grosse gousse de vanille (ou 2 petites); 100g de sucre; 40g de jaunes d'œufs; 50g d'œuf entier; 45g de maïzena; 150g de crème liquide entière 30% M.G

Une recette incontournable et facile

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Cuisine et Création

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 1 cercle de 14cm de ø et 6 cm de haut

Pâte sucrée maison

150g de beurre (mou)

95g de sucre glace

30g de poudre d'amande

1 œuf

2 pincées de sel

250g de farine (type 55)

Appareil à flan

460g de lait entier

1 grosse gousse de vanille (ou 2 petites)

100g de sucre

40g de jaunes d'œufs

50g d'œuf entier

45g de maïzena

150g de crème liquide entière 30% M.G

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Préparation de la recette

Faire la pâte sucrée

Dans un robot pâtissier muni de la feuille (ou à la main), mettre le beurre mou en morceaux et mettre en petite vitesse pour le détendre.

Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, l'œuf et le sel. Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à avoir un mélange homogène.

Rajouter la farine et mélanger pour l'intégrer mais pas trop.

Récupérer la pâte obtenue et la filmer direction réfrigérateur pour minimum 1 heure.

Etaler la pâte sur un plan légèrement fariné sur 4mm d'épaisseur (j'utilise des règles de guidage). Graisser généreusement le moule avec du beurre.

Prélever le cercle de 14cm dans la pâte et le placer sur une plaque à four munie d'un tapis de cuisson perforé. Détailler ensuite 2 bandes de 6cm de largeur pour les bords du flan. Les placer dans le moule à flan et veillant à bien jointer les bords. Mettre au congélateur.

Faire l'appareil à flan

Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la maïzena tout en continuant de fouetter pour obtenir un appareil bien homogène.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines prélevées à feu moyen jusqu'à la première ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes pour que la vanille libère tout son arôme.

Retirer la gousse de vanille, réchauffer légèrement le lait puis verser progressivement sur la préparation aux œufs tout en mélangeant sans cesse. Reverser l'ensemble dans la casserole et faire épaissir à feu moyen, toujours en fouettant, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse.

Hors du feu, laisser tiédir quelques minutes, puis incorporer la crème liquide entière. Mélanger pour bien assouplir la préparation.

Cuisson

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir le fond de pâte du congélateur.

Fouetter légèrement la crème à flan pour la détendre, puis la verser sur la pâte. Lisser la surface à l'aide d'une maryse pour une belle finition.

Enfourner 30 minutes à 180°C, puis augmenter à 230°C pendant 5 minutes pour obtenir une jolie coloration dorée sur le dessus.

Sortir le flan du four, laisser refroidir à température ambiante au moins 2 heures avant de le démouler. Placer ensuite au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Voici la recette emblématique de flan pâtissier par l'expert Julien Chamalo, réputée pour sa simplicité et sa fiabilité. Pas de technique compliquée, pas de crème qui tranche : cette version se prépare en 15 minutes et offre un flan maison impeccable à tous les coups. Un appareil crémeux qui fait sa renommée, une pâte croustillante et le fameux dessus caramélisé. Suivez le guide pour le meilleur flan que vous aurez jamais goûté !

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entremets flan flan pâtissier vanille

Publié le 17 novembre 2025 à 15h55, Modifié le 22 novembre 2025 à 09h48

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