Name: Entremets vanille et caramel glaçage miroir
Prep time: 3 h
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: entremets
Ingredients: 100g de chocolat blanc (Zéphyr de Cacao Barry); 80ml + 80ml de crème liquide entière 30%; 1 cc de miel liquide (acacia); 100g de caramel beurre salé (fait maison); 100g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona); 80ml de lait; 160ml de crème liquide entière 30% M.G.; 3g de gélatine (1.5 feuilles); 4 œufs; 120g de sucre; 120g de farine; 5g de levure; 1 gousse de vanille; 50g de praliné; 45g de crêpes dentelle au chocolat au lait (gavottes); 40g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona); 90g de lait entier; 2 gousses de vanille; 340g de chocolat blanc (Zéphyr de Cacao Barry); 450g de crème liquide entière 30% M.G.; 100g de sucre; 100g de glucose; 100g de chocolat blanc (Zéphyr de Cacao Barry); 50g d'eau; 65g de crème liquide entière 30% M.G.; 6g de gélatine (3 feuilles); Colorant alimentaire

Entremets vanille et caramel glaçage miroir

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Cuisine et Création

Difficulté moyenne

Préparation : 3 h Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

100g de chocolat blanc (Zéphyr de Cacao Barry)

80ml + 80ml de crème liquide entière 30%

1 cc de miel liquide (acacia)

100g de caramel beurre salé (fait maison)

100g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)

80ml de lait

160ml de crème liquide entière 30% M.G.

3g de gélatine (1.5 feuilles)

4 œufs

120g de sucre

120g de farine

5g de levure

1 gousse de vanille

50g de praliné

45g de crêpes dentelle au chocolat au lait (gavottes)

40g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)

90g de lait entier

2 gousses de vanille

340g de chocolat blanc (Zéphyr de Cacao Barry)

450g de crème liquide entière 30% M.G.

100g de sucre

100g de glucose

100g de chocolat blanc (Zéphyr de Cacao Barry)

50g d'eau

65g de crème liquide entière 30% M.G.

6g de gélatine (3 feuilles)

Colorant alimentaire

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Cet entremets vanille et caramel est composé d'une mousse à la vanille, une ganache montée caramel beurre salé, une mousse au chocolat au lait, un croustillant praliné sur une génoise moelleuse parfumée à la vanille, le tout enrobé d'une fine couche de glaçage au chocolat blanc marbré rose.

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caramel chocolat entremets glaçage miroir vanille