Mini entremets rocher caramel, décoration en chocolat ivoire

Mini entremets rocher caramel

Name: Mini entremets rocher caramel
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: entremets
Ingredients: 5 jaunes; 135 g de sucre; 180 g de beurre ramolli; 1 grosse pincée de fleur de sel; 16 g de cacao amer; 255 g de farine; 12 g de levure chimique; 185 g de chocolat au lait; 135 g de lait entier; 7 g de miel; 4 g de gélatine de poisson ou autres pour vous; 26 cl de crème fleurette minimum 30%mg; 200 g de sucre; 20 cl de crème liquide; 50 g de beurre demi sel; 4 g de gélatine de poisson; 1 pincée de fleur de sel; 225 g de chocolat lacté; 5 cl d’huile de pistache; 20 g de brésilienne; 30 g d’amande concassée

gourmandiseassia

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

6 personnes

Sablé breton

5 jaunes

135 g de sucre

180 g de beurre ramolli

1 grosse pincée de fleur de sel

16 g de cacao amer

255 g de farine

12 g de levure chimique

Mousse

185 g de chocolat au lait

135 g de lait entier

7 g de miel

4 g de gélatine de poisson ou autres pour vous

26 cl de crème fleurette minimum 30%mg

Caramel Mou

200 g de sucre

20 cl de crème liquide

50 g de beurre demi sel

4 g de gélatine de poisson

1 pincée de fleur de sel

Glaçage rocher

225 g de chocolat lacté

5 cl d’huile de pistache

20 g de brésilienne

30 g d’amande concassée

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Des mini entremets au chocolat et au caramel hyper gourmands. La recette en elle-même est assez simple, mais mieux vaut s’organiser pour arriver a sortir six beaux mini entremets. La qualité du chocolat est très importante également. Dans cette recette j’ai travaillé avec deux types de chocolat de la même marque. Du chocolat lacté et couverture noire mi-amère.

Voir la recette

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Publié le 10 janvier 2021 à 09h00, Modifié le 23 janvier 2025 à 17h58

Accord mets et musique

A écouter en préparant Mini entremets rocher caramel

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Un dessert super chic à savourer en écoutant Bill Withers - Just The Two Of Us

Accord mets et boisson

Un vin liquoreux comme un Rivesaltes accompagne parfaitement le caramel et le praliné, tandis qu’un chocolat chaud à la noisette et une pointe de sel réhausse les saveurs gourmandes.

Voir aussi nos accords mets et vins...

Une recette dans...

Un bouquet de chocolats

Love is in the air !

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