Entremets mousse chocolat-caramel

Entremets chocolat-caramel

Name: Entremets chocolat-caramel
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: dessert
Ingredients: 180 g de sucre; 60 g d’eau; 25 g de glucose; 5 jaunes d’œufs (environ 90 g); 60 g de crème liquide entière; 285 g de crème liquide entière; 1 gousse de vanille; 4 g de gélatine (environ 2,5 feuilles); 120 g de pâte d’amande; 35 g de cacao en poudre; 40 g de sucre glace; 35 g de farine; 5 œufs; 40 g de beurre fondu; 55 g de chocolat au lait de couverture; 60 g de praliné; 25 g de crêpes dentelles; 1 g de fleur de sel; 240 g de chocolat noir de couverture 64%; 225 g de lait entier; 75 g de jaunes d’œufs (environ 3 œufs); 45 g de sucre; 330 g de crème liquide à 35% MG; 12 g de gélatine soit 6 feuilles de 2 g chacune; 90 g d’eau; 180 g de sucre; 180 g de glucose; 120 g de lait concentré non sucré -180 g de chocolat noir de couverture à 64%

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VEB

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

Le crémeux caramel

180 g de sucre

60 g d’eau

25 g de glucose

5 jaunes d’œufs (environ 90 g)

60 g de crème liquide entière

285 g de crème liquide entière

1 gousse de vanille

4 g de gélatine (environ 2,5 feuilles)

Le biscuit sacher

120 g de pâte d’amande

35 g de cacao en poudre

40 g de sucre glace

35 g de farine

5 œufs

40 g de beurre fondu

Le croustillant praliné

55 g de chocolat au lait de couverture

60 g de praliné

25 g de crêpes dentelles

1 g de fleur de sel

La mousse chocolat

240 g de chocolat noir de couverture 64%

225 g de lait entier

75 g de jaunes d’œufs (environ 3 œufs)

45 g de sucre

330 g de crème liquide à 35% MG

Le glaçage miroir chocolat

12 g de gélatine soit 6 feuilles de 2 g chacune

90 g d’eau

180 g de sucre

180 g de glucose

120 g de lait concentré non sucré -180 g de chocolat noir de couverture à 64%

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Pour un repas pris entre amis, j’ai préparé cet entremet chocolat-caramel. J’ai eu peur qu’il n’y en ait pas assez ce qui n’a pas été le cas. Je l’ai programmé sur 3 soirs. Un entremet entre mousse au chocolat et caramel. Un dessert festif !

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caramel chocolat dessert entremets fêtes glaçage gâteau d'anniversaire

Publié le 11 août 2022 à 23h23, Modifié le 26 mai 2026 à 15h47

Accord mets et musique

A écouter en préparant Entremets chocolat-caramel

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Dégustation d'entremets entre nous

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