Entremet, caramel, poire et noix : une merveilleuse association de saveurs

Entremet, caramel, poire et noix

Name: Entremet, caramel, poire et noix
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: caramel
Ingredients: 77 g de blancs d'œufs; 31 g de sucre; 70 g de noix broyées; 52 g de sucre; 15 g de farine; 125 g de crème fleurette 30 %; 12 g de glucose; 55 g de sucre; 28 g de beurre demi-sel; 38 g de jaunes d'œuf; 20 g de sucre; 2 g de gélatine; 100 g de poires au sirop; 40 g de sucre; 20 g de beurre; Alcool de poires (facultatif); 125 g de lait; 1/2 gousse de vanille; 3 jaunes d'œuf; 50 g de sucre semoule; 2 g de gélatine; 125 g de crème montée (crème chantilly sans sucre); 100 g de sucre; 70 g de glucose; 25 g de beurre; 250 g de crème fraîche; 100 g de chocolat de couverture au lait; 1,5 g de gélatine

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Jackie

Facile

Ingrédients

77 g de blancs d'œufs

31 g de sucre

70 g de noix broyées

52 g de sucre

15 g de farine

125 g de crème fleurette 30 %

12 g de glucose

55 g de sucre

28 g de beurre demi-sel

38 g de jaunes d'œuf

20 g de sucre

2 g de gélatine

100 g de poires au sirop

40 g de sucre

20 g de beurre

Alcool de poires (facultatif)

125 g de lait

1/2 gousse de vanille

3 jaunes d'œuf

50 g de sucre semoule

2 g de gélatine

125 g de crème montée (crème chantilly sans sucre)

100 g de sucre

70 g de glucose

25 g de beurre

250 g de crème fraîche

100 g de chocolat de couverture au lait

1,5 g de gélatine

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Quelques mots sur cette recette

Un entremet au caramel, poire et noix, les papilles en folie, et une merveilleuse association de saveurs. Un dessert raffiné, léger pour terminer un repas. Il est composé d’un biscuit dacquois aux noix, d’un crémeux caramel au beurre salé, de poires au caramel, d’une bavaroise à la vanille, jusque la rien de bien compliqué, et pour couronner le tout d’un glaçage chocolat au lait/caramel, c’est la que cela se corse… et j'ai eu de l'aide.

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caramel entremets noix poires

Publié le 19 janvier 2018 à 15h32, Modifié le 19 janvier 2018 à 15h56

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