Recette de tarte renversée à la pistache et crème pâtissière au chocolat

Tarte renversée à la pistache et crème pâtissière au chocolat

Name: Tarte renversée à la pistache et crème pâtissière au chocolat
Prep time: 40 min
Cook time: 34 min
Total time: 1 h 14 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: pâtisserie
Ingredients: 120 g de farine; 4 œufs; 100 g de sucre muscovado; 50 g de pistaches natures non salées; 30 g de pâte de pistache; 120 ml de lait entier; 85 ml d'huile de pépins de raisin; 5 g de levure chimique; 1 pincée de sel; 500 ml de lait entier; 100 g de chocolat noir; 3 jaunes d'œufs; 50 g de maïzena; 40 g de sucre muscovado

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Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 34 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la tarte

120 g de farine

4 œufs

100 g de sucre muscovado

50 g de pistaches natures non salées

30 g de pâte de pistache

120 ml de lait entier

85 ml d'huile de pépins de raisin

5 g de levure chimique

1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière

500 ml de lait entier

100 g de chocolat noir

3 jaunes d'œufs

50 g de maïzena

40 g de sucre muscovado

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Préparation de la recette

Préparation de la crème pâtissière

Versez le lait dans une casserole et chauffez le, sans le laisser bouillir.

Concassez le chocolat à l'aide d'un couteau.

Déposez les jaunes d'œufs dans un saladier, versez le sucre muscovado et fouettez énergétiquement, jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

Versez le lait, sans cessez de mélanger et reversez dans la casserole. Laissez cuire pendant 3 min environ à feu fort, toujours sans cesser de mélanger.

Lorsque le mélange commence à bouillonner, poursuivez la cuisson pendant encore 1 min.

Hors du feu, ajoutez le chocolat concassé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Versez la crème pâtissière au chocolat dans un saladier, filmez la au contact et lorsqu'elle a refroidi, réservez la au réfrigérateur.

Préparation du gâteau de la tarte renversée

Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

Concassez les pistaches au couteau.

Mélangez la pâte de pistache dans les 120 ml de lait tiède.

Dans un saladier, mélangez la farine, les pistaches concassées, le sucre muscovado, la levure chimique et le sel.

Déposez les jaunes d'œufs dans le saladier et mélangez, puis versez le lait à la pistache et ensuite l'huile de pépins de raisin. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Programmez votre four à 160° en convection + ventilation.

Montez les blancs en neige et ajoutez les en 3 ou 4 fois à la pâte.

Graissez votre moule et versez y la préparation.

Enfournez pour environ 30 min.

Lorsque le gâteau est cuit, posez le à l'envers sur une grille et laissez le tiédir, puis démoulez le dans un plat.

Montage de la tarte renversée

Fouettez la crème pâtissière pour la détendre, puis garnissez en la tarte.

Trempez une c. à soupe dans de l'eau pour lisser la crème, puis réservez au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorez avec par exemple quelques fruits et du sucre neige, qui lui ne fond pas comme le sucre glace.

Quelques mots sur cette recette de dessert

J'ai gardé pratiquement la même base que ma première tarte renversée qui était une tarte renversée aux pépites de chocolat et poires caramélisées. Cette base est très bonne et moelleuse, j'ai juste effectué quelques modifications, en ajoutant de la pâte à pistache et des pistaches natures que j'ai concassé au couteau.

Voir la recette

chocolat crème pâtissière gâteau pistache pâtisserie tarte tarte renversée

Publié le 20 mars 2025 à 18h57, Modifié le 22 mars 2025 à 08h24

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tarte renversée à la pistache et crème pâtissière au chocolat

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Prenons le temps de la dégustation en écoutant The Beatles - Strawberry Fields Forever

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