Quand les abricots sont à leur meilleur — gorgés de soleil, légèrement acidulés, à la chair fondante — cette tarte s'impose comme une évidence gourmande. La crème de pistache apporte une profondeur douce et légèrement sucrée qui vient contrebalancer l'acidité naturelle du fruit, tandis que le nappage à la confiture d'abricot donne à la tarte ce brillant appétissant qui fait tout le caractère d'un beau dessert estival. C'est le genre de recette que l'on sort lors d'un déjeuner en terrasse ou d'un dîner entre amis, quand on veut impressionner sans se compliquer la vie.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les abricots par des mirabelles ou des prunes rouges en fin d'été, qui s'accordent tout aussi bien avec la pistache. Quelques amandes effilées torréfiées peuvent venir compléter les pistaches concassées pour encore plus de croquant en finition. Si vous trouvez la pâte de pistache en magasin bio ou en épicerie fine, choisissez-la sans sucre ajouté pour mieux maîtriser la douceur de votre crème. Et n'hésitez pas à préparer la pâte sablée la veille : une nuit au réfrigérateur lui donnera encore plus de tenue et de friabilité à la cuisson.
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Une recette fraîche, originale et de saison, des saveurs que l'on a pas l'habitude d'associer, abricot et fromage de chèvre et du romarin, c'était très bon ! à faire en entrée, ça passe très bien.
Quand les abricots envahissent les étals et embaument les cuisines de leur parfum solaire, la tarte amandine est une évidence gourmande. Sur un fond sablé croustillant, une crème d'amande généreusement vanillée vient accueillir les oreillons de fruits juteux comme dans un cocon, et la cuisson au four transforme le tout en une harmonie dorée, fondante et profondément parfumée. C'est une tarte d'été dans toute sa splendeur, aussi belle qu'elle est simple à réunir.
Pour sublimer chaque bouchée, parsemez d'amandes effilées avant d'enfourner, elles grillent doucement et ajoutent un croquant irrésistible à l'ensemble. Un voile de sucre glace au moment de servir suffit à lui donner un air de fête, mais les plus gourmands n'hésiteront pas à l'accompagner d'une quenelle de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace à la vanille. Si les abricots sont trop acidulés à votre goût, un léger saupoudrage de cassonade sur les fruits avant cuisson fera merveille, et la recette se prête tout aussi bien aux prunes, aux pêches ou aux poires selon la saison.
L'alcazar, c'est l'une de ces tartes qui impressionnent autant par leur élégance que par leur générosité. Sous sa belle croûte de pâte sucrée aux amandes se cachent plusieurs couches de bonheur : une compotée d'abricots parfumée à la vanille, un appareil à financier fondant au beurre noisette et une pâte d'amande maison légèrement parfumée au rhum. Un gâteau de caractère, porté aux nuvées par l'émission Le Meilleur Pâtissier, qui mérite amplement sa réputation de dessert de fête.
Pour sublimer l'ensemble, quelques pistaches concassées viennent apporter couleur et croquant sur le dessus, rappelant les codes de la pâtisserie orientale dont l'alcazar est issu. Si les abricots frais ne sont pas de saison, les oreillons moelleux font très bien l'affaire et donnent une compotée particulièrement soyeuse. N'hésitez pas à pousser légèrement la cuisson de la compote pour bien l'assécher avant de garnir le fond de tarte : c'est le secret d'une tranche nette et gourmande à la découpe.
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