Name: Galette des Rois frangipane
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: crème d'amande
Ingredients: 2 pâtes feuilletées pur beurre de qualité; 1 jaune d'œuf + 1CS de lait (pour la dorure); 1 fève; 170ml de lait entier; 1 jaune d'œuf; 35g de sucre; 14g de fécule de maïs (Maïzena); 1cc d'arôme vanille; 140g de beurre doux mou; 140g de sucre glace; 200g de poudre d'amandes; 2 œufs; 30g de praliné amandes-noisettes; 1CS de rhum ambré

Galette des Rois frangipane

Vive l'épiphanie !

Cuisine et Création

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

2 pâtes feuilletées pur beurre de qualité

1 jaune d'œuf + 1CS de lait (pour la dorure)

1 fève

170ml de lait entier

1 jaune d'œuf

35g de sucre

14g de fécule de maïs (Maïzena)

1cc d'arôme vanille

140g de beurre doux mou

140g de sucre glace

200g de poudre d'amandes

2 œufs

30g de praliné amandes-noisettes

1CS de rhum ambré

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Préparation de la recette

1Réaliser la pâte feuilletée rapide ou passer à l'étape suivante si vous utilisez une pâte du commerce.

2Préparer la crème pâtissière

3Dans une casserole, chauffer le lait avec la vanille.

4Dans un cul de poule, fouetter le jaune d'œuf avec le sucre et la maïzena.

5Verser ensuite le lait vanillé chaud par dessus tout en mélangeant puis remettre le tout sur feu doux. Sans cesser de mélanger, cuire jusqu'à épaississement ou que la crème nappe la cuillère.

6Débarrasser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir complètement.

7Préparer la crème d'amande pralinée

8Dans un récipient, crémer le beurre mou avec le sucre glace.

9Incorporer la poudre d'amandes.

10Ajouter les œufs et mélanger à la maryse sans fouetter.

11Incorporer le praliné puis le rhum et mélanger délicatement.

12Réaliser la frangipane

13Mélanger délicatement toute la crème d'amandes avec toute la crème pâtissière froide pour obtenir une frangipane lisse et homogène.

14Verser la frangipane dans un cercle de 20cm de diamètre (ou pocher en spirale sur du papier cuisson), placer la fève dans la crème frangipane puis placer au congélateur minimum 2h.

15Montage et cuisson de la galette

16Déposer un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque.

17Poser le disque de frangipane encore congelé au centre de la pâte.

18Humidifier légèrement les bords à l'aide d'un pinceau, recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée. Souder soigneusement les bords sans les écraser.

19Placer au réfrigérateur 30 minutes.

20Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et dorer la galette avec un pinceau.

21Décorer la galette en surface à l'aide d'un cure-dents en faisant attention à ne pas déchirer la pâte. Faire les petites cheminées nécessaires pour l'évacuation de la vapeur (quelques petits trous).

22Préchauffer le four à 180°C puis enfourner sur la grille basse pour 45 minutes en surveillant.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette galette des rois frangipane maison marie un feuilletage croustillant à une garniture ultra-gourmande : crème d’amandes fondante et crème pâtissière onctueuse. Rehaussée de vanille, d’un praliné amandes-noisettes et d’une touche de rhum ambré, elle offre un goût profond et généreux, pour un classique des rois bien plus savoureux (et économique) qu’en boulangerie. Vive l'épiphanie... et n'oubliez pas la fève !

Voir la recette

crème d'amande crème pâtissière cuisine traditionnelle frangipane galette des rois épiphanie

Publié le 3 janvier 2026 à 18h03, Modifié le 15 janvier 2026 à 17h04

Accord mets et musique

A écouter en préparant Galette des Rois frangipane

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