Name: Galette des reines de Philippe Conticini
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: galette des rois
Ingredients: 2 pâtes feuilletées de qualité ou pâte feuilletée maison; 150g chocolat au lait de couverture; 150g sucre glace; 150g noisettes; 100g lait; 5g maïzena; 5g farine; 7g sucre; 1 jaune d'œuf; 53g beurre pommade; 60g sucre glace; 1 oeuf; 90g noisettes ou poudre de noisettes; 1 fève; QS sucre glace

Galette des reines de Philippe Conticini

Cuisine et Création

Facile

Préparation : 1 h Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

2 pâtes feuilletées de qualité ou pâte feuilletée maison

Pour le Gianduja

150g chocolat au lait de couverture

150g sucre glace

150g noisettes

Pour la crème pâtissière

100g lait

5g maïzena

5g farine

7g sucre

1 jaune d'œuf

Pour la crème de noisettes

53g beurre pommade

60g sucre glace

1 oeuf

90g noisettes ou poudre de noisettes

Pour la galette des reines

1 fève

QS sucre glace

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Faire le Gianduja

2Préchauffer le four à 150°C.

3Placer les noisettes sur une plaque de cuisson pour les torréfier 10 minutes.

4Sortir les noisettes du four et laisser reposer pendant 5 minutes.

5Prendre un torchon propre, étaler les noisettes et frotter le torchon entre les mains en faisant en sorte que les noisettes se touchent pour décoller la peau.

6Transvaser les noisettes et le sucre dans un mixeur puissant puis mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

7En attendant, faire fondre le chocolat puis le verser dans le mixeur et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

8Placer la pâte liquide dans un moule ou cercle de 18cm puis mettre au congélateur pour 1h minimum afin qu'il durcisse.

9Préparer la crème pâtissière

10Dans un cul de poule, mélanger l'œuf avec le sucre. Ajouter ensuite la farine et la maïzena et bien mélanger.

11Faire chauffer le lait dans une casserole. Verser ⅓ du lait chaud sur la première préparation en mélangeant puis ajouter le reste du lait.

12Remettre le tout dans la casserole et mettre à cuire sur feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de mélanger.

13On stoppe la cuisson lorsqu'on obtient une consistance de crème brillante et lisse. Filmer la crème au contact avec du film alimentaire puis réserver au frais.

14Préparer la crème de noisettes

15Dans un cul de poule, crémer le beurre avec le sucre. Ajouter les noisettes en poudre puis l'œuf et mélanger. Réserver au frais.

16Faire la frangipane noisettes

17A l'aide d'un fouet, détendre la crème pâtissière froide puis mélanger à la préparation de crème de noisettes.

18Pocher la frangipane noisettes obtenue directement sur l'insert de gianduja congelé dans le moule. C'est à ce moment que l'on place LA FEVE dans la frangipane.

19Remettre au congélateur immédiatement jusqu'au montage de la galette des reines.

20Montage de la galette des reines

21Fleurer généreusement le plan de travail et déposer le premier disque de pâte feuilletée.

22Déposer l'insert gianduja/frangipane congelé au centre de la pâte, côté gianduja vers le bas.

23A l'aide d'un pinceau de cuisine, humidifier avec de l'eau les bords de la pâte feuilletée sur 1cm environ. Déposer délicatement la 2ème pâte feuilletée par dessus et sceller les 2 pâtes feuilletées entre elles avec vos mains, veiller à ne pas trop écraser les bords.

24Retourner la galette et retirer le surplus de farine. La placer sur une plaque de cuisson perforée munie d'un papier cuisson. A l'aide d'une fourchette ou cure-dents, piquer la galette puis la placer au frais pour 1 heure.

25Cuisson

26Préchauffer le four à 180°C.

27Cuire la galette entre 45 minutes et 1 heure (selon la pâte feuilletée utilisée) ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. A la sortie du four, disposer la galette sur une grille de refroidissement.

28Lorsque la galette est refroidie, la retourner puis saupoudrer de sucre glace uniformément ou à l'aide d'un pochoir selon les envies.

29Place à la dégustation !

Quelques mots sur cette recette de dessert

La galette des reines de Philippe Conticini est une véritable ode à la noisette. Composée d'une pâte feuilletée croustillante et aérienne, d'un cœur gianduja fondant et d'une crème frangipane à la noisette, elle offre une expérience gustative raffinée et gourmande. Pour cette recette, j’ai opté pour une pâte feuilletée rapide, plus simple à réaliser que la version classique, mais tout aussi délicieuse et légère.

Le gianduja apporte une touche chocolatée subtile qui s'harmonise parfaitement avec la douceur et le parfum de la frangipane à la noisette. Une fois dorée au four, la galette est aussi belle qu’appétissante, avec ses feuillets délicats et son intérieur généreux.

Servez cette galette légèrement tiède pour apprécier pleinement le contraste entre le croustillant de la pâte et le fondant de la garniture. Une revisite de la galette traditionnelle qui séduira les amateurs de noisette et de pâtisseries raffinées.

Voir la recette

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Publié le 13 janvier 2025 à 15h31, Modifié le 3 janvier 2026 à 09h30

Accord mets et musique

A écouter en préparant Galette des reines de Philippe Conticini

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On prend plaisir à pâtisser en réécoutant Creedence Clearwater Revival - Have You Ever Seen The Rain

Accord mets et boisson

Cette galette se mariera parfaitement avec un thé aux noisettes ou un cidre doux pour compléter les saveurs.

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