1Préchauffer le four à 160° C.
2Dans un bol,
battre les œufs puis ajouter la cassonade et la vanille liquide. Bien mélanger et réserver.
3Dans une casserole, faire fondre 200g de chocolat noir en morceaux (garder 100g de côté) avec le beurre mou à feu doux-moyen jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Éteindre le feu et verser le liquide dans le bol de la première préparation. Incorporer graduellement la farine et la levure chimique. Bien mélanger.
4Couper le chocolat blanc, le chocolat au lait et le reste du chocolat noir en chunks (en gros morceaux) et les ajouter à la pâte (garder de côté une dizaine de morceaux de chaque chocolat).
5Mettre la pâte obtenue 30 minutes au réfrigérateur (le fait de refroidir la pâte va permettre aux saveurs de se développer et d'obtenir un cookie plus riche et plus décadent).
6Une fois refroidie, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à glace et disposer les chunks de chocolat restant sur chaque boule, les imprégner dans la pâte.
7Enfourner 15 minutes à 160°C. Attention, les cookies sont encore fragiles à la sortie du four ! Attendre le refroidissement des cookies avant de les manipuler.
